Svarið er já -magn lesitíner mjög áhrifaríkt náttúrulegt ýruefni sem bindur olíu og vatn saman í stöðugri blöndu. Þessi aðgerð á sér djúpar rætur í sameindauppbyggingu þess, sem gerir henni kleift að hafa samskipti við bæði vatnssækið (vatn - elskandi) og fitusækna (feitan - elskandi) íhluti. Í þessari grein munum við kafa í því hvernig lesitín fleyti fitu, hvers vegna það virkar og hvar það er notað.
Hvað er Lecithin?
Skilgreining
Lecithin er almennt hugtak fyrir blöndu af fosfólípíðum og öðrum lípíðum. Oft er það dregið af uppsprettum eins og sojabaunum, sólblómafræjum, eggjum og repju. Efnafræðilega inniheldur magn lesitín fyrst og fremst fosfatidýlkólín, ásamt fosfatidýletanólamíni, fosfatidýlseríni og fosfatidýlínósítóli, svo og þríglýseríðum, glýkólípíðum og fitusýrum.
Sameindasamsetning
Lykilþættirnir sem gera kleift að fosna eiginleikar í lausu lecithin eru fosfólípíð, sérstaklega fosfatidýlkólín. Þessar sameindir innihalda:
Vatnssækið (vatn - laða) höfuð, venjulega samsett úr fosfathópi fest við kólínsameind.
Tveir vatnsfælnir (vatn - hrindandi) hala, samanstendur af löngum - keðju fitusýrum.
Þessi amphipathic eðli - Að hafa bæði vatnssækna og vatnsfælna svæði - skiptir sköpum fyrir fleyti.
Hvað er fleyti?
Fleyti er mikilvægt ferli sem notað er í ýmsum atvinnugreinum, sérstaklega í matvælum, snyrtivörum og lyfjum. Það felur í sér að sameina tvo ómengaða vökva - eins og olíu og vatn - í eina, stöðugri blöndu sem kallast fleyti. Undir venjulegum kringumstæðum blandast olía og vatn ekki vegna mismunandi sameindavirkja og pólarita. Hins vegar, með því að fleyta ferli, er hægt að dreifa einum vökva í formi örsmára dropa innan hinna, sem gerir ráð fyrir einsleitri og einsleitri blöndu.
Það eru tvær megin gerðir fleyti, sem hver um sig er skilgreindur sem vökvi þjónar sem stöðugi áfangi og sem dreifist:
• Olía - í - vatn (o/w) fleyti:
Í þessu kerfi eru olíudropar dreifðir um stöðugan vatnsfasa. Þessi tegund fleyti er oft að finna í vörum eins og mjólk, majónesi og kremum.
• vatn - í - olía (w/o) fleyti:
Hér eru vatnsdropar hengdir innan stöðugs olíufasa. Þessar fleyti eru venjulega þykkari og eru notaðar í smjöri, smjörlíki og ákveðnum tegundum af kremum og smyrslum.
Án aðstoðar, aðskildir olíu og vatn aðgreint með tímanum. Þetta stafar af mismun á sameinda pólun þeirra: vatn er skautasameind, en olía er ekki - skaut. Vegna þess að eins og leysast upp eins og þá standast þeir að blanda saman og munu skilja sig í aðgreind lög nema stöðug sé. Þetta er þar sem ýruefni gegna lykilhlutverki.
Hlutverk fleyti í fleyti
Fleyti eru efni sem koma á stöðugleika fleyti með því að draga úr yfirborðsspennu við viðmótið milli olíunnar og vatnsfasa. Þeir virka sem brú milli tveggja ómerkilegra vökva, sem gerir þeim kleift að vera áfram í lengri tíma.
Margir ýruefni eru amfífílískir, sem þýðir að sameindir þeirra innihalda bæði vatnssæknar (vatn - elskandi) og fitusæknar (olía - elskandi) endar. Þessi tvöfalda sækni gerir þeim kleift að samræma olíuna - vatnsviðmótið, staðsetja vatnssækinn hlutann í átt að vatninu og fitusækinni hlutanum í átt að olíunni. Þessi röðun myndar líkamlega eða rafstöðueiginleika í kringum hvern dropa og kemur í veg fyrir að þau sameinast saman - ferli sem kallast coalescence [3].
A holu - þekkt dæmi um ýruefni er magn lesitín, náttúrulegt fosfólípíð sem er að finna í eggjarauðu, sojabaunum og sólblómafræjum. Ampífílísk uppbygging þess gerir það mjög áhrifaríkt við að mynda og koma á stöðugleika fleyti. Magn lesitín er mikið notað í salatbúningum, súkkulaði og bakarívörum.
Fulltrúi hafa einnig áhrif á áferð, munnfel og geymsluþol fleyti afurðum. Í fjarveru árangursríkrar fleyti geta vörur þróað óaðgengilegan aðskilnað eða ósamræmi áferð.
Hvernig lesitín fleyti fitu?
Hæfni Lecithins til að fleyta fitu stilkur frá einstöku sameindauppbyggingu sinni og þeim aðferðum sem það hefur samskipti við bæði olíu- og vatnsfasa í fleyti.
Amphipathic hegðun: Lykillinn að fleyti
Aðalástæðan fyrir því að magn lesitíns er svo áhrifaríkt ýruefni liggur í amphipathic eðli sínu, sem þýðir að það býr yfir bæði vatnssæknum (vatni - aðdráttarafl) og vatnsfælni (vatn - hrindandi) hluta. Þessi tvíhyggju er mikilvæg til að brúa bilið á milli ómerkilegra efna eins og olíu og vatns.
• Vatnsfælnir halar:
Fitusýruhalarnir af fosfólípíðsameindinni eru ekki skautaðir og laðast náttúrulega að olíum og öðrum fitusæknum (fitu - elskandi) efni.
• Vatnssækið höfuð:
Polar höfuðið, sem venjulega inniheldur fosfathóp, laðast að vatni.
Þetta fyrirkomulag við olíuna - vatnsviðmót lækkar viðmótsspennuna, sem gerir það auðveldara að dreifa fitudropum allan vatnsfasann. Fyrir vikið dreifist fitu fínlega og myndar stöðugri fleyti [4] [5].
Myndun micelles og fitukorna
Magn lesitín gegnir verulegu hlutverki við að mynda skipulögð samsetningar sem koma á stöðugleika enn frekar fleyti, svo sem micelles og fitukornum.
Mikellir eru kúlulaga fyrirkomulag fosfólípíða þar sem vatnsfælna halarnir snúa inn á við, verja sig fyrir vatni og vatnssæknir höfuðin snúa út í vatnið. Þessi mannvirki gildra í raun fitu - leysanlegir íhlutir inni, halda þeim dreifðum og koma í veg fyrir að þeir samanlagt [6].
Fitósómar eru flóknari, sem samanstendur af einum eða fleiri tvíhliða fosfólípíðum sem umlykur vatnslausn. Þetta er fær um að umlykja bæði vatnið - og fitu - leysanleg efni. Í fleyti hjálpa fitukornar að skipuleggja og koma á stöðugleika fitudropa en einnig vernda viðkvæm innihaldsefni gegn niðurbroti [1].
Þessi sjálf - samsett mannvirki koma í veg fyrir samloðun (sameining fitudropa), sem er meginorsök sundurliðunar fleyti.
Rafstöðueiginleikar og sterísk stöðugleika
Fyrir utan bara að draga úr yfirborðsspennu, bjóða upp á magn lesitín sameindir einnig rafstöðueiginleika og sterískan stöðugleika, sem eru nauðsynleg fyrir langa - fleyti stöðugleika.
• Rafstöðvandi stöðugleiki stafar af neikvætt hlaðna fosfathópum í heimskautum Lecithins. Þegar lesitín yfirhafnir feitir dropar hrekja þessar svipuðu hleðslur hver á annan og draga úr líkum á árekstrum dropans og samloðun [3].
• Sterískt hindrun á sér stað þegar fyrirferðarmiklir höfuðhópar lesitíns hindra líkamlega fitudropa frá því að komast í nána snertingu. Þessi staðbundna hindrun hjálpar til við að viðhalda dreifingu dropa í stöðugum áfanga og kemur í veg fyrir vöxt dropastærðar með tímanum [2].
Saman tryggja þessi áhrif að fleyti sem eru stöðugir með lausu lesitíni séu áfram einsleitir með tímanum, án þess að aðskilja fitu- og vatnalögin.
Kostir þess að nota lesitín sem ýruefni
•Náttúrulegt og öruggt
Einn mikilvægasti kostur Lecithins er náttúrulegur uppruna og öryggissnið. Magn lesitín er almennt viðurkennt sem öruggt (GRAS) af bandarísku matvæla- og lyfjaeftirlitinu og hefur langa sögu um notkun í matvælum og persónulegum umönnun. Það er ekki - eitrað, ekki - pirrandi, niðurbrjótanlegt og laust við skaðlegar efnafræðilegar leifar, sem gerir það tilvalið fyrir hreina - merkimiða og forrit sem miða við viðkvæma neytendur [7]. Plöntu þess - byggðar uppsprettur gera það einnig hentugt fyrir grænmetisæta og vegan vörur.
•Multi - virkni innihaldsefni
Til viðbótar við aðalhlutverk sitt sem ýruefni þjónar lausu lesitín nokkrum hagnýtum tilgangi sem auka afköst vöru:
Bætir áferð og seigju: Magn lesitín stuðlar að sléttum, samræmdum áferð í fleyti kerfum eins og sósum, kremum og kremum.
Bætir stöðugleika í hillu: Með því að koma á stöðugleika fleyti og koma í veg fyrir aðskilnað áfanga getur lesitín lengt geymsluþol vöru.
Virkar sem dreifandi lyf: Það hjálpar til við að dreifa fitu - leysanlegu og vatni - leysanlegt innihaldsefni jafnt innan blöndur.
Styður umbreytingu: Hreinsað lesþín er árangursríkt við að mynda fitukorn og micelles sem umlykja virk efnasambönd, sem aðstoða við markvissan afhendingu og stýrð losun í lyfjum og næringarefnum [8] [9].
Þessar aðgerðir gera lesitín mjög dýrmætt í margnota lyfjaformum sem krefjast meira en bara fleyti.
•Fjölhæfur leysni og sveigjanleiki í samsetningu
Geta Lecithins til að dreifa bæði olíu og vatni er annar kostur. Það fer eftir formi þess - staðlað, vatnsrofið, de - olíað eða ensímbundið - lecithin er hægt að sníða fyrir ákveðin forrit. Sem dæmi má nefna að vatnsrofið lesitín hefur meiri dreifni vatns, meðan de - olíað lesitín hentar betur fyrir þurrduft forrit. Þessi fjölhæfni í leysni gerir formúlurum kleift að ná tilætluðum samkvæmni, stöðugleika og afköstum á fjölmörgum vörum [10].
Stuðningur við rannsóknir og rannsóknir
Rannsókn 1: Hydrocolloids í matvælum (2021)
Vísindamenn lögðu mat á hreina getu Soy Lecithin samanborið við tilbúið ýruefni. Niðurstöður sýndu að magn lesitín stóð sig best við 1% styrk með einsleitni og framleiddi stöðugar fleyti í yfir 30 daga.
Rannsókn 2: Journal of Lipid Research (2018)
Þessi rannsókn kannaði getu Lecithins til að bæta aðgengi fitusækinna lyfja. LECITHIN - byggð fleyti jók frásog lyfja um yfir 2,5 - brjóta samanborið við óflutt form.
Rannsókn 3: Journal of Agricultural and Food Chemistry (2019)
Sólblómaolía var prófað í mjólkurafurðum. Niðurstöður sýndu betri oxunarstöðugleika og jafna dreifingu fitu í samanburði við sveiflujöfnun í atvinnuskyni.
Lecithin er öflugur náttúrulegur ýruefni sem er fær um að koma á stöðugleika fitu í fjölmörgum notum. Einstakir amfífílískir eiginleikar þess gera það kleift að brúa bilið milli vatns og olíu, sem gerir það mikilvægt í matvælum, lyfjum, snyrtivörum og iðnaðarsamsetningum.
Með því að skilja vísindin á bak við fleyti getu Lecithins geta formúlur hámarkað áferð vöru, stöðugleika og aðgengi. Eftir því sem eftirspurn vex vegna náttúrulegra og margnota innihaldsefna er magn lesitíns áfram fremst í hreinu - merkimiða fleyti lausnir.
Ef þú þarft magn lesitíns er Guanjie Biotech góður kostur. Við höfum mismunandi fosfatidýlkólínform frá mismunandi áttum. Við framleiðum samkvæmt ströngum gæðastjórnunarstaðlum, tryggjum stöðuga hreinleika, afköst og öryggi. Verið velkomin að spyrjast fyrir um með okkurinfo@gybiotech.com.
Tilvísanir:
[1] Bangham, AD, Standish, MM, & Watkins, JC (1965). Dreifing jafngildra jóna yfir lamellae bólginna fosfólípíða. Journal of Molecular Biology, 13 (1), 238–252.
[2] Dickinson, E. (1992). Kynning á matarkolloids. Oxford University Press.
[3] Friberg, SE, & Larsson, K. (1997). Fleyti matvæla. CRC Press.
[4] McClements, DJ (2005). Matvæla fleyti: meginreglur, æfingar og tækni (2. útgáfa). CRC Press.
[5] Schubert, MA, & Müller - Goymann, CC (2003). Innspýting leysiefnis sem ný aðferð til að framleiða lípíð nanoparticles - Mat á aðferðum og ferli breytum. European Journal of Pharmaceutics and Biopharmaceutics, 55 (1), 125–131.
[6] Walstra, P. (2003). Líkamleg efnafræði matvæla. Marcel Dekker.
[7] FDA. (2021). GRAS Taktu eftir birgðum. Bandarísk matvæla- og lyfjaeftirlit.
[8] Schubert, MA, & Müller - Goymann, CC (2003). Innspýting leysiefnis sem ný aðferð til að framleiða lípíð nanóagnir. European Journal of Pharmaceutics and Biopharmaceutics, 55 (1), 125–131.
[9] Bangham, AD, Standish, MM, & Watkins, JC (1965). Dreifing jafngildra jóna yfir lamellae bólginna fosfólípíða. Journal of Molecular Biology, 13 (1), 238–252.
[10] McClements, DJ (2005). Matvæla fleyti: meginreglur, æfingar og tækni (2. útgáfa). CRC Press.
