Hvítlaukur (Allium sativum) er einn af mest rannsökuðu grasafæðutegundum um allan heim vegna fjölbreyttra lífvirkra efnasambanda og langrar notkunarsögu í hefðbundinni læknisfræði. Meðal þessara efnasambanda er allicin almennt viðurkennt sem aðal lífvirkt efni sem ber ábyrgð á mörgum lyfjafræðilegum áhrifum hvítlauksins. Er allicin ínáttúrulegt hvítlauksþykkni?
Hvað er Allicin?
Allicin er brennisteins-lífvirkt efnasamband í náttúrulegum hvítlauksþykkni, efnafræðilega flokkað sem díalýlþíósúlfínat. Ólíkt mörgum innihaldsefnum plantna, er allicin ekki til í mælanlegu magni náttúrulega í ósnortnum hvítlauksrifjum. Þess í stað er það aðeins framleitt eftir að hvítlauksvefur er líkamlega truflaður, svo sem með því að mylja, höggva eða tyggja.
Inni í óskemmdum hvítlauksfrumum er stöðug brennisteini-sem inniheldur amínósýra sem kallast alliin (S-allyl-L-cysteinsúlfoxíð) geymd aðskilið frá ensíminu alliinasa. Þegar hvítlauksbyggingin er rofin komast alliin og alliinasi í snertingu við raka, sem kallar fram hröð ensímhvörf sem breytir alliini í allicin. Án vefjaskemmda og nægjanlegs raka á sér stað þessi umbreyting ekki, sem skýrir hvers vegna heilar hvítlaukslaukar innihalda nánast ekkert allicin.
Þegar það hefur myndast er allicin duftþykkni mjög hvarfgjarnt og efnafræðilega óstöðugt. Það umbreytir fljótt öðrum lífrænum brennisteinssamböndum, þar á meðal ajoene, vinyldithiins, polysulfides og S-allylcysteine, með röð efnafræðilegra endurröðunar. Þessi óstöðugleiki gerir allicin afar viðkvæmt fyrir hita, súrefni og vinnsluaðstæðum. Af þessum sökum er nýmulið náttúrulegt hvítlauksþykkni oft látið standa stutt áður en það er eldað, sem leyfir hámarks allicínmyndun áður en efnasambandið er brotið niður með hita eða frekari vinnslu.
Er Allicin í hvítlauksþykkni?
Já, náttúrulegt hvítlauksþykkni hefur mjög lítið magn.
Myndun Allicin í ferskum hvítlauk
Allicin, efnasambandið sem ber ábyrgð á einkennandi ilm hvítlauksins og mörgum heilsufarslegum ávinningi hans, er ekki til í heilum, óunnum hvítlaukslaukum. Þess í stað myndast það með náttúrulegu ensímhvarfi sem á sér stað aðeins þegar hvítlauksvefurinn er skemmdur.
Náttúrulegt hvítlauksþykkni inniheldur stöðugan brennisteins-sem inniheldur amínósýru sem kallast alliin, sem í sjálfu sér er líffræðilega óvirk. Þegar hvítlaukur er saxaður, mulinn eða tyggður kemst ensímið alliinasa í snertingu við alliin og breytir því í allicin. Þessi efnahvarf krefst bæði frumuskemmda og raka, sem gerir allicin að efnahvarfsafurð frekar en náttúrulegan-þátt í hvítlauk. Með öðrum orðum, ósnortnar hvítlaukslaukar innihalda ekkert mælanlegt allicin fyrr en þær eru líkamlega unnar.
Þetta einstaka myndunarferli útskýrir hvers vegna lífvirkni hvítlauksins tengist undirbúningsaðferðum. Til dæmis, að láta mulinn náttúrulegan hvítlauksþykkni sitja í nokkrar mínútur fyrir matreiðslu gerir hámarks allicin framleiðslu, en tafarlaus upphitun getur eyðilagt mikið af nýmyndaða efnasambandinu.
Óstöðugleiki Allicin
Helsta takmörkun allicíns er mikill efnafræðilegur óstöðugleiki. Þegar það hefur myndast er allicin afar hvarfgjarnt og brotnar fljótt niður í önnur brennisteins-sambönd, þar á meðal ajoene, vinyldithiins og S-allylcysteine (SAC). Við venjulegar stofuhita-aðstæður hefur allicin mjög stuttan-helmingunartíma, aðeins nokkrar klukkustundir og brotnar auðveldlega niður með hita, ljósi, súrefni og algengum vinnsluaðferðum.
Vegna þessa hraða niðurbrots er krefjandi að viðhalda mikilvægu magni allicíns í náttúrulegum hvítlauksþykkni eða duftformum. Jafnvel í nýgerðum hvítlauksútdrætti minnkar styrkur allicíns fljótlega eftir myndun, sem leiðir til ósamræmis virkni og minnkaðrar lífvirkni með tímanum. Þessi óstöðugleiki veldur erfiðleikum fyrir efnablöndur sem miða að því að skila staðlaðum heilsufarslegum ávinningi. Þar af leiðandi þarf að neyta vörur sem eru háðar allicíni strax eftir undirbúning eða þurfa háþróaða stöðugleikatækni, sem oft er flókið og kostnaðarsamt í framkvæmd.
Allicin í ferskum hvítlauksþykkni
Ferskur hvítlauksþykkni getur innihaldið tímabundið (tímabundið) allicin, en styrkur þess er mjög breytilegur og undir áhrifum af nokkrum lykilþáttum.
• Hvítlauksafbrigði:
Mismunandi hvítlauksafbrigði hafa mismunandi magn alliins, forvera allicins, sem ákvarðar hversu mikið allicin getur myndast.
• Vinnsluaðferðir:
Hvernig hvítlaukur er saxaður, mulinn eða dreginn út hefur áhrif á ensímvirkni. Rétt vefjaröskun gerir alliinasa kleift að umbreyta alliini í allicin, en óviðeigandi meðhöndlun getur dregið úr myndun.
•Geymsla og tímasetning:
Allicin er óstöðugt og brotnar hratt niður eftir útdrátt. Styrkur þess lækkar hratt við geymslu, sem gerir fersk neyslu nauðsynleg til að viðhalda hugsanlegri virkni.
Fyrir vikið veitir ferskt náttúrulegt hvítlauksþykkni ósamræmi og skammvinn-allicínmagn, sem takmarkar-langtímastöðugleika og endurgerðanleika.
Þó að nýútbúinn náttúrulegur hvítlauksþykkni geti veitt allicin ef það er neytt strax, er magn þess óstöðugt. Með tímanum brotnar efnasambandið niður, sem takmarkar-langtíma endurgerðanleika og geymslustöðugleika útdráttarins. Þetta er ástæðan fyrir því að mörg hvítlauksfæðubótarefni í atvinnuskyni leggja áherslu á aldrað hvítlauksþykkni (AGE) eða stöðug efnasambönd eins og S-allylcysteine, sem halda lífvirkni án þess að treysta á allicin sjálft.
Vísindalegar sannanir
Nokkrar rannsóknir staðfesta efnafræðilegan óstöðugleika allicíns og tilvist stöðugra umbrotsefna í AGE:
• Tap á allicíni meðan á öldrun stendur
Vísindarannsóknir sýna greinilega að allicin er efnafræðilega óstöðugt og varir ekki við öldrun hvítlauksins. Rannsókn 2018 sýndi að eftir öldrun var allicin náttúrulegt hvítlauksþykkni ekki lengur greinanlegt í hvítlauksþykkni. Þess í stað innihélt útdrátturinn mikið og stöðugt magn af S-allylcysteini (SAC), sem staðfestir að allicín er breytt í stöðugri brennisteinssambönd við langtíma-öldrun. Þessi umbreyting útskýrir hvers vegna náttúrulegar vörur úr hvítlauksþykkni eru ekki staðlaðar fyrir allicin innihald.
• Klínísk sönnunargögn úr rannsóknum á mönnum
Margar klínískar rannsóknir sem fela í sér náttúrulegt hvítlauksþykkni hafa greint frá framförum á hjarta- og æðamerkjum, svo sem blóðþrýstingi og lípíðprófílum, sem og aukinni ónæmisvirkni. Þessi áhrif eru fyrst og fremst rakin til SAC og skyldra stöðugra lífrænna brennisteinsefnasambanda, frekar en beinni inntöku allicíns, sem styður klínískt mikilvægi umbrotsefna sem-alicín eru unnin.
• Varðveisla lífvirkni með umbrotsefnum
Rannsóknir benda ennfremur til þess að þó að allicin sjálft brotni niður, haldist sýklalyfja- og andoxunarvirkni þess í gegnum umbrotsefni þess í öldruðum hvítlauksblöndum. Þessi stöðugu efnasambönd veita viðvarandi líffræðilega virkni, sem gerir náttúrulegan hvítlauksþykkni að áreiðanlegum og áhrifaríkum valkosti við allicin-ríkan ferskan hvítlauk.
Þessar rannsóknir styðja þá hugmynd að náttúrulegur hvítlauksþykkni sé áreiðanlegri uppspretta heilsubótar hvítlauksins en allicin-ríkur ferskur hvítlauksþykkni.
Niðurstaða:
• Ferskur hvítlauksþykkni:
Allicin getur myndast tímabundið ef hvítlaukur er mulinn eða saxaður, en magnið minnkar fljótt.
• Aldraður hvítlauksþykkni:
Allicin er að mestu fjarverandi vegna efnafræðilegs niðurbrots við öldrun. Útdrátturinn inniheldur stöðug, aðgengileg brennisteinssambönd eins og SAC og SAMC.
Í stuttu máli er allicin duftþykkni sjálft sjaldan til staðar í umtalsverðu magni í náttúrulegum hvítlauksþykkni, sérstaklega öldruðum formum. Hins vegar býður Guanjie Biotech's magn hvítlauksþykkni duft áreiðanlegan, öruggan og klínískt studd valkost, sem skilar lífvirkni hreins hvítlauks án óstöðugleika allicíns. Vinsamlegast ekki hika við að hafa samband við okkur á info@gybiotech.com.
Heimildir
[1] Block, E. (2010). Hvítlaukur og önnur allium: The Lore and the Science. Royal Society of Chemistry.
[2] Lawson, LD og Wang, ZJ (2005). Allicin og allicin-afleidd hvítlaukssambönd auka anda asetón í gegnum allýlmetýlsúlfíð: Notað til að mæla aðgengi allicins. Journal of Nutrition, 135(7), 1774–1778.
[3] Borlinghaus, J., Albrecht, F., Gruhlke, MCH, Nwachukwu, ID, & Slusarenko, AJ (2014). Allicin: Efnafræði og líffræðilegir eiginleikar. Molecules, 19(8), 12591–12618.
[4] Amagase, H., Petesch, BL, Matsuura, H., Kasuga, S., & Itakura, Y. (2001). Inntaka hvítlauks og lífvirkra þátta hans. Journal of Nutrition, 131(3), 955S–962S.
[5] Ried, K., Frank, OR, Stocks, NP, Fakler, P., & Sullivan, T. (2013). Áhrif hvítlauks á blóðþrýsting: Kerfisbundin endurskoðun og meta{10}}greining. BMC hjarta- og æðasjúkdómar, 13, 1–15.
[6] Kodera, Y., Ushijima, M., Amano, H., Suzuki, J. og Matsutomo, T. (2018). Efnafræðilegur stöðugleiki og umbreyting allicíns í öldruðum hvítlauksþykkni. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 66(33), 8702–8710.
[7] Bayan, L., Koulivand, PH og Gorji, A. (2014). Hvítlaukur: Endurskoðun á hugsanlegum lækningalegum áhrifum. Avicenna Journal of Phytomedicine, 4(1), 1–14.
[8] Rahman, K. (2007). Áhrif hvítlauks á lífefnafræði blóðflagna og lífeðlisfræði. Molecular Nutrition & Food Research, 51(11), 1335–1344.
