Magn duft INULINer náttúrulegt fjölsykru sem er fengið úr plöntum eins og síkóríus og inúlíni . það er náttúrulegt innihaldsefni sem er erfitt að brjóta niður í meltingarkerfinu með magasýru og meltingarensím í smáþörmum . Þess vegna veldur það ekki hröðum hækkun á blóðsykri eins og Syput Sykursýki, offitusjúklingar og heilsuvitundar neytendur . Öryggi þess hefur verið almennt viðurkennt . Það er leyfilegt sem matvælaaukefni í mörgum löndum og svæðum .
Af hverjuinúlínGetur verið sætuefni?
● Eiginleikar með lágkaloríu:
Inulin hefur tiltölulega lágkaloríu gildi, um 10-30 prósent af súkrósa . það fullnægir þörf fólks fyrir sætleika án þess að leggja of mikið kaloríubyrði á líkamann . inúlín er gott val fyrir þá sem þurfa að stjórna kaloríum sínum, en ekki vilja að fíkniefni, fíflum, fíflum, fíflum, að fíkniefni, fíkniefni, að fíkniefni. etc .
● Miðlungs sætleiki:
Inulin hefur ákveðna sætleika, sem er um 10-30% af því að súkrósa . þó að sætleikinn sé tiltölulega lítill, þá er hægt að nota það í samsettri meðferð með öðru hátt sykrað sætuefni . Þetta dregur úr kaloríuinnihaldi vörunnar á meðan að fá viðeigandi sætu og smekk .} neio, sætu, sætu innlínu er hreint, smekk {. lykt eða slæmt eftirbragð, sem mun ekki hafa áhrif á upprunalega bragðið af vörunni .
● Aðrir hagnýtir eiginleikar:
Til viðbótar við hlutverk sitt sem sætuefni hefur inúlín einnig virkni matar trefja . það getur aukið mætingu, dregið úr matarlyst og hjálpað til við að stjórna þyngd . Á sama tíma er hægt að gerja og nýta og nýta heilsufar .}
Hver er sætleikinn stöðugleiki inúlíns sem sætuefni?
Inulin sem sætuefni hefur ákveðin einkenni sætleikans . það hefur mismunandi sýningar við mismunandi aðstæður .
● Við mismunandi pH gildi
Í súru umhverfi er efnafræðilega uppbygging inúlíns tiltölulega stöðug og sætleiki þess mun ekki breytast verulega vegna lækkunar á pH gildi ., í til dæmis, í súrum drykkjum með pH gildi 3-5, getur inúlín samt haldið tiltölulega stöðugu sætleika, og það mun ekki vera verulegur lækkun á sætu eða það að vera Strange Base {{2 Í súrum drykkjum eins og sítrónusafa og súr plómusúpu .
Í hlutlausu og veikt basískt umhverfi,INULIN magn duftr hefur einnig góðan stöðugleika . Almennt er sætleiki inúlínsins óbreytt í hlutlausu umhverfi með pH gildi um það bil 7 og í veikt basískt umhverfi með pH gildi 7-8. getur það stöðugt veitt sætleika í venjulegu pH svið flestra matvæla og beverages og hefur ekki áhrif
● Við mismunandi hitastig
Við stofuhita er sætleiki inúlínsins mjög stöðugur .} hvort sem það er í stofuhita umhverfi 20 gráðu -25 gráðu, eða umhverfi stofuhita í almennri matvælavinnslu, getur inúlín viðhaldið upprunalegu sætleikanum stöðugt og stöðugt . Það er ekkert náttúrulegt rotnun eða breytt á sætleika, þannig að það er stöðugt sætt bragð í gegnum helfið af því að vera með sweet {4 {4}.
Inulin heldur einnig góðum stöðugleika að vissu marki í háhita umhverfi . í ferlinu við matvælaframkvæmd, þá nær hitastigið venjulega um 150 gráðu -200, þó að inúlín muni gangast undir einhverja líkamlega og efnafræðilega breytingar {{{5}, þó að hitastigið verði ekki hita og tap á sætinu {., þar sem hitastigið hækkar þó að hitastigið verði, sem hitnar, sem hækkar, sætur, ., þar sem hitastigið er hins vegar ekki að hita og missir af sætleiknum, ., þar sem hitastigið mun hins vegar ekki hita og tap á sætleiknum,., þar sem hækkunarhitarnir eru ekki til og tap á sætinu “, þó að hitastigið verði, og hitastigið, sem hækkar, sætur {{ Inulin kann að gangast undir að nokkru leyti karamellu . Þetta getur leitt til lítilsháttar aukningar á sætleik þess . Hins vegar hefur það yfirleitt ekki veruleg neikvæð áhrif á heildar smekk vörunnar, heldur dregur frekar fram einstakt bragð og lit í sumum bakaðri vöru .
Sætleiki inúlíns er einnig stöðugri við lágan hitastig . Jafnvel við framleiðslu og geymslu frosinna matvæla eins og ís, þar sem hitastig er venjulega undir -18 gráðu, þá getur sætleikinn á emulin vera óáreittur . það getur haldið áfram að veita stöðugleika til að hafa áhrif á vöru án þess að það sé lækkað eða tap á sætu vegna þess að lágt er að fá lágmarks sætleika til að fá það sem er lægsta og lægri vegna þess að það er lágt hitastig.
● Við mismunandi vinnsluaðstæður
Í einföldum upplausnar- og blöndunarferlum er sætleikastöðugleiki inúlíns frábær ., til dæmis, í blöndunarferli drykkjarins, leysir einfaldlega inúlín í vatni ásamt öðrum innihaldsefnum . blöndun vel er nægjanlegt .} Its þess að það er ekki hægt að fara í upphafsviðbrögð í þessu ferli og ekki er hægt að vera viðbrögð við þessu ferli og ekki er hægt að gera það að verkum að það er ekki hægt að gera við það. vera breytt með einföldum rekstri vinnslutækninnar .
Sætur stöðugleiki inúlíns er einnig tiltölulega góður í nokkrum flóknari vinnsluaðferðum .}, til dæmis, háþrýstingsmeðferð, ensímviðbrögð, osfrv . Þrátt fyrir að í háþrýstingsmeðferðinni geti inúlín haft áhrif á ákveðna þrýsting sem efnafræðileg uppbygging er tiltölulega stöðug {{4} Óbreytt . í ensímviðbrögðum, ef ensímið sem notað er er ekki vatnsrofsensím sem er sérstaklega hannað fyrir inúlín, verður inúlínið ekki ensím leyst upp heldur og sætleiki þess getur einnig verið stöðugur .
Mismunur á stöðugleika:
Það er nokkur munur á stöðugleikaárangriMagn duft INULINSem sætuefni í mismunandi matvinnslu eru eftirfarandi sértækar .
1. Bakaríafurðir vinnsla
● Hitastöðugleiki:
Við vinnslu bakarafurða eins og brauðs og kaka eru þær venjulega bakaðar við háan hita . Almennt hitastigið er um 150 gráðu -200 gráðu . inúlín hefur góða hitauppstreymi í þessu ferli og mun ekki fara í augljósan sætleika eða niðurbrot vegna hás hitastigs {{4.}}}}}}}}
● Áhrif á gerjun:
Lífrænt inúlínduft magn eykur stöðugleika deigsins og aðlagar frásog vatns . það stuðlar að gerjunarferli deigsins og gerir brauðið aukningu á rúmmáli, porosity og sértæku bindi . og það getur seinkað öldrun brauðsins og sætleikinn INULIN er áfram stöðugur um alla bökunarferlið .
2. drykkjarvinnsla
● súrt drykkur:
Í súrum drykkjum eins og ávaxtasafadrykkjum, hagnýtum vatnsdrykkjum, íþróttadrykkjum osfrv. ., ef pH gildi er á milli 3-5, þá er stöðugleiki inúlíns betri við stofuhita eða undir kælingu . Sweetness þess mun ekki breytast vegna sýru umhverfisins og það getur stöðugt veitt sætu að sætur {{{3}
● Hlutlausir og basískir drykkir:
Í hlutlausum drykkjum með pH gildi um það bil 7 og veikt basískir drykkir með pH gildi 7-8, hefur INULIN einnig góðan stöðugleika og sætleik þess er óbreytt . það getur haldið áfram að veita stöðugan sætleika um geymsluþol vörunnar1.
3. mjólkurvinnsla
● Gerjuð mjólkurafurðir:
Við framleiðslu á gerjuðum mjólkurafurðum eins og jógúrt, og geitamjólk jógúrt, getur inúlín stuðlað að vexti probiotics eins og Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus rhamnosus og bifidobacterium lactis . á meðan verður ekki breytt með því að vera með góðan sætleika af inulin á fermentuninni, sem ekki verður breytt með góðri sætleika af inulíni á fermentuninni, sem mun ekki vera breytt með því Gerjunaráhrif . Það hjálpar til við að auka smekk og bragð vörunnar .
● Mjólkurafurðir sem ekki eru gerjuð:
Í mjólkurafurðum sem ekki eru gerjuð, svo sem fljótandi mjólk og mjólkurduft, getur sætleiki inúlíns verið tiltölulega stöðugur við vinnsluna eins og ófrjósemisaðgerð og einsleitni, og það verður engin augljós breyting á sætleika .
3. frosin eftirrétt vinnsla
● Stöðugleiki með lágum hita:
Við vinnslu og geymslu frosinna eftirrétta eins og ís, vanillu, osfrv .} er hitastigið venjulega undir - 18 gráðu . Sætleiki inúlíns hefur ekki áhrif á lágt hitastig, sem veitir stöðluðu sætleika og bætir ststöðina og rjóma foam 2.}}}}}}
4. Kjötvinnsla
Magn duft INULINeru aðallega notaðir í kjötvörum sem fituuppbót eða kryprótunarefni . Stöðugleiki eðlislægs sætleika þess í kjötvinnslu er ekki eiginleiki sem hefur meiriháttar áhuga . þó að sætleikinn í insúlíni hefur ekki breyst verulega við vinnslu sumra lághita kjötafurða . ekki breyst verulega við vinnslu á einhverjum lágum hitastigi kjötafurðum.
5 . pastavinnsla
Inulin getur aukið myndunartíma og stöðugleika tíma deigs . Við vinnslu núðla, kex og aðrar pastafurðir er sætleiki inúlíns magndufts stöðugt undir breytingum á hitastigi og rakastigi í matreiðslu, bakstur og öðrum hlutum ferlisins, og það er engin augljós sveiflur á sætleika vegna ferlisins .}}
Inúlín er notað sem náttúrulegt, lágkaloríu sætuefni með margvíslega virkni eiginleika . það hefur fjölbreytt úrval notkunarhorfa í matvælaiðnaðinum sem og öðrum sviðum . þar sem athygli fólks á heilbrigt mataræði heldur áfram að aukast, þá er eftirspurn eftir inulin áfram að vaxa {{3} guanjie lífríki. Factory . við sérhæfum okkur íMagn duft INULIN. Ef þú ert framleiðandi fyrir heilsufar, geturðu íhugað vöru okkar . velkomin í fyrirspurn:info@gybiotech.com.
