Inulin er fjölsykrum sem finnast náttúrulega í plöntum eins og síkóríli, lauk, hvítlauk osfrv . Guanjie Biotech'sMagn inúlíndufter frá síkóríur og inúlín . það er hollt fæðutrefjar og hagnýtur innihaldsefni . það hefur margvíslegt hlutverk í bakaðri vöru . meðal þeirra fela í Perspectives .
Gráðu fjölliðunar (DP) af inúlíni er venjulega á bilinu 2 - 60.} mismunandi stig fjölliðunar hafa áhrif á eðlisfræðilega og efnafræðilega eiginleika . Almennt hefur oligomeric inulin (DP 2 - 9) betri forkópsaðgerð og er hægt að nýta með því að nota það með því að nota það með því að vera með hærri manna. Fjölliða sýnir aftur á móti mismunandi eiginleika, E . g . í matvælavinnslu .
Líkamlegir eiginleikar og bökun fylgni
• Leysni
Inulin hefur góða vatnsleysanleika . þegar inúlín er leyst upp í vatni deigs eða batter, getur það breytt gervilegum eiginleikum kerfisins . til dæmis, þegar brauðdeigið er gert, gerir þetta deigið mýkri { Betri brauðskipulag .
Ennfremur getur inúlín dreifst jafnt í bakstur innihaldsefna . samanborið við nokkrar aðrar óleysanlegar trefjar, INULIN framleiðir ekki grófa áferð .
• Sætur og bragð
Magn inúlínduft hefur ákveðna sætleika . sætleik þess er um það bil 10% - 30% af súkrósa . í bakstri er hægt að nota það sem hluta í staðinn fyrir súkrósa til að veita smá sætleika . Þetta hjálpar til við að draga úr kalki og sykursjúkdómi {{5} en dæmi, í því að draga úr kalki og sykri af baki af vöru {{5} en dæmi, í því að draga úr CALLICEIE og SYST-SUGA-innihaldi af vöru {{5} Dæmi, í því að draga úr CALLICEIE OG SYST-SUGA-innihaldi {{5}, DEFTI TAND Kex, viðbót inúlíns getur gefið kexinu ákveðna sætleika en dregið úr magni súkrósa sem notað er .
Inúlín hefur sjálft nánast en getur betur dregið fram náttúrulega sætleik og bragð ávaxta .
• Gel eiginleikar
Þegar inúlínlausn er háð réttum aðstæðum (e . g .} nógu mikil styrkur, hitastigsbreyting, osfrv .) er hægt að mynda hlaup {{3} í bakstur, það er hægt að nota það til að bæta áferð af vörum. fyrir dæmi, þegar það er hægt gel can be used as a natural gelling agent, replacing traditional gelatin or agar, etc. Inulin gel has good elasticity and stability. It can keep the cake in good shape and is not easy to deform during storage. The formation of insulin gel can also be used for wrapping fillings, such as in the production of sandwich breads or pastries, þar sem hlaupslík insúlín kemur í veg fyrir að fyllingarnar streymi út og bætir gæði og útlit vörunnar .
Efnafræðilegir eiginleikar og bökun mikilvægi
• Stöðugleiki
Hreint inúlínduft hefur góðan hitastöðugleika við venjulegt bökunarhita . það brotnar ekki niður eða framleiðir skaðleg efni við bakstur . það heldur efnafræðilegri uppbyggingu sinni og virkni við hátt hitastig . Dæmi um það að hlaup eiginleiki sé notuð í breiddarvirkni . Þetta stoðsendingar. ferli, hvort sem það er hefðbundið ofnbakstur eða nýrri háhita hröð bökunaraðferðir . inúlín er einnig ónæmt fyrir súru og basískum umhverfi . inúlín getur virkað almennilega í bakstur sem innihalda súrt eða basískt innihaldsefni . það tapar ekki virkni sinni vegna sýruviðbragða, eins og í LEMENT kex .
• Samspil við önnur innihaldsefni
Inúlín getur haft samskipti við prótein . í deiginu getur inúlín bundist við glútenprótein, sem hefur áhrif á glútenmyndun og deigsteygju . rétt magn af inúlíni getur styrkt glútennetið og gert deigið með góðri bindi {2 heftabrauð, viðbót inúlíns getur leitt til fínni og samræmdra innri skipulags brauðsins .
Magn inúlínduft hefur einnig samskipti við sterkju . það hægir á öldrun sterkju . þetta er mikilvægt til að viðhalda mýkt og ferskleika bakaðra vara . í vörum eins og kex og kökur, sterkja öldrun getur leitt til harðsnúnings og lélegrar áferðar {3 Viðbót inúlíns gerir kexinu kleift að viðhalda betri áferð jafnvel eftir langvarandi geymslu .
Sérstök hlutverk í bakarívörum
1. brauð
• Bindi og skipulag
Inulin eykur rúmmál brauðsins . Við gerjun brauðdeigsins veitir inúlín viðbótar kolefnisgjafa fyrir gerið . gerið getur notað frúktósaeiningarnar í inúlíni fyrir gerjun, sem framleiðir kolefnisdíoxíð gas . sem þessar gasar mynda bubbar í dough {{}}} það sem það skafar með því að dough {. það er það sem svo til að pæla í dough {{{} það sem svo svo sem skv. Stækkaðu og eykur þar með rúmmál brauðsins . á sama tíma, samspil inúlíns við glútenprótein styrkir glútenkerfið, sem er betur fær um að umlykja lofttegundirnar sem framleiddar eru með gerjun og koma í veg fyrir að þær sleppi . fyrir afleiðingu, að innri skipulagi Brauðsins er laus og porous {. Að dæmi, í því að Wholemeal gerir það, sem gerir, sem gerir, sem gerir, sem gerir, sem gerir, sem gerir, sem gerir, sem gerir, sem gerir, sem gerir, sem gerir það, að gera, sem gerir, sem gerir það, sem gerir það, að gera, sem gerir það, sem er laus við, sem gerir það, og það er laust og það er laust og það er laust og það er laust og það er laust og það er laust og það er laust og það er laust og það er laust og það er laust og það sem gerir það að verkum að. Með því að bæta við inúlín getur bætt vandamálið við ófullnægjandi glútenmyndun í heildarlyfjamjöli, þannig að hægt er að fínstilla rúmmál og innri uppbyggingu brauðs .
Frá sjónarhóli smíði var innri svitaholadreifing brauðsins eftir að inúlín var bætt meira {{0}. betra útlit en einnig mýkri, viðkvæmari áferð .
• Varðveisla ferskleika og öldrunar
Eins og áður hefur komið fram getur Jerúsalem þistilhjörtu inúlínduft hægt á öldrun sterkju . í brauði, sterkja öldrun er ein helsta orsök hörku og áferð rýrnun . inulin myndar fléttu með sterkju sameindum, sem truflar röðina af sterkju Molecules, þannig að það er Regenereration af því sterkja . Þetta gerir brauðinu kleift að vera mjúkt í lengri tíma meðan á geymslu stóð . rannsóknir hafa sýnt að aukning á hörku eftir 2 - 3 daga geymslu á inúlín-bættri brauði er verulega minna en það sem ekki er bætt við brauði {9 {9 {9} {9} {9}.
2. kökur
• Áferð og munnfjöldi
Inulin bætir áferð kaka . í kökubatterinu getur inúlín tekið upp vatn og gert batterið þykkara . Meðan á bökunarferlinu stendur, getur þessi þykkari batter við viðhalda lögun kökunnar og koma í veg fyrir að það hrundi . á sama tíma, {{{3 getur gert inni í kökunni stinnari en ekki of mjúk . til dæmis, þegar það er búið til svampkaka, þá getur inulin bætt við kökunni teygjanlegri áferð .
Inúlín getur einnig haft áhrif á smekk köku .} vegna þess að hún hefur ákveðna sætleika er mögulegt að draga úr magni súkrósa og gefur kökunni samt ákveðna sætleika . Ennfremur framleiðir insúlín ekki klístrað tilfinningu eins og súcrose . Að auki bætir INULINUN sem er þurrkuð án þess að þú sért að vera með rakaklefa, sem gerir kökuna, sem gerir það að verkum Munnur .
• Stöðugleiki og geymsluþol
Tilvist magn inúlíndufts í lausu bætir stöðugleika kökunnar . Við flutning og geymslu kökunnar kemur inúlín í veg fyrir að kökan aflögun vegna titrings eða hitabreytingar . Gelling eiginleika hennar og samspil við sterkju, getur veitt kökur sem eru traustar uppbyggingar. í skilmálum Lif Kökur . Það getur haldið kökunni ferskri smekk í lengri tíma, lengt geymsluþol kökunnar og dregið úr tapinu af völdum versnandi .
3. kex
• Myndun og uppbyggingu heiðarleika
Hægt er að nota inúlín sem bindiefni í kexdeigaframleiðslu . vegna leysni þess og seigju getur inúlín gert hin ýmsu innihaldsefni í kexdeiginu virka betur saman . Þetta er mikilvægt fyrir kex með flóknum formum og INULIN tryggir að doughinn sé ekki í sundur meðan á mótinu stóð í mótinu {2 Bætir uppbyggingu heilleika kexsins, kemur í veg fyrir að það brotni eða splundraði . Til dæmis þegar þú gerir gosakex, gefur INULIN kexið neater brún og sléttara yfirborð .
• Bragð og bragð
INULIN lausu duft bætir áferð kexs . það gerir það að verkum Kex . Þegar búið er að gera bragðmiklar kex, þá virkar örlítið sætleik inúlíns sem bragðtegundir . Ennfremur framleiðir inúlín ekki brennd beiskju eftir að hafa bakað við hátt hitastig eins og önnur sætuefni gera, sem tryggir gott bragð í Biscuit.}}
Inulin hefur nokkur mikilvæg hlutverk í bakstur . það getur bætt áferð, munnföt, rúmmál og skipulag vöru með framúrskarandi afköst . Á sama tíma þarf notkun inúlíns vísindalegrar stjórnunar á viðbótinni og vinnslan til að ná sem bestum árangri . Guanjie líftækni er inulin birgis . ef þú þarft að bæta við að magni sé inulin við .} ef þú þarft að bæta við stóð í að því er INULIN .} ef þú þarft að bæta við stóð í muldíni. Vörur þínar, vinsamlegast ekki hika við að hafa samband við okkurinfo@gybiotech.com.
