Díindólýlmetan (DIM) er líffræðilega virkt efnasamband sem myndast í mannslíkamanum eftir meltingu tiltekinna plöntuefna sem finnast í krossblómuðu grænmeti. Mikilvægt er að grænmeti inniheldur ekki umtalsvert magn af for-formuðu DIM. Þess í stað innihalda þau forvera efnasamband sem kallast indól-3-karbínól (I3C), sem er breytt í DIM í súru umhverfi magans. Og hvaða grænmeti inniheldur díindólýlmetan?
Hvaða grænmeti inniheldur díindólýlmetan?
Grænmeti sem leiðir til DIM-myndunar tilheyrir Brassicaceae (Cruciferae) fjölskyldunni. Þessar plöntur einkennast af miklu magni af glúkósínólötum - brennisteini-sem innihalda plöntuefna sem bera ábyrgð á sérstökum ilm og heilsueflandi-eiginleikum þeirra. Hér að neðan er aðal grænmetið sem tengist DIM myndun.
Spergilkál
Spergilkál inniheldur mikið magn af glúkóbrassisíni, sérstakt glúkósínólat sem breytist í indól-3-karbínól (I3C) þegar plöntuvefur er skemmdur (skera, tyggja, blanda). I3C fer síðan í gegnum sýruhvataða þéttingu í maganum til að mynda DIM.
• Um 20–60 mg DIM forefni í 100 g ferskt spergilkál
• Spergilkál getur innihaldið 10–50 sinnum hærra magn forvera en þroskað spergilkál.
Hár styrkur kemur frá glúkóbrassíni og öðrum lífvirkum efnasamböndum, sem breytist í I3C og síðan í DIM í maga.
Rósakál
Rósakál er meðal ríkustu fæðugjafa glúkóbrassíns. Þegar þess er neytt breytir ensímvatnsrof glúkóbrassíni í I3C, sem myndar síðan DIM.
• Um það bil 30–80 mg hugsanlega DIM á 100 g (eftir meltingarbreytingu)
Þau eru sérstaklega þekkt fyrir að hafa áhrif á estrógenefnaskipti vegna þéttrar indólsamsetningar þeirra.
Hvítkál
Bæði grænt og rauðkál veita mælanlegt magn glúkóbrassisíns, forvera sem hægt er að breyta í díindólýlmetan (DIM) við meltingu. Gerjunarferli, eins og þau sem notuð eru til að búa til súrkál, geta breytt glúkósínólatinnihaldi eftir örveruvirkni og vinnsluaðstæðum, en ferskt hrátt hvítkál er áfram áreiðanleg fæðugjafi. Áætluð afrakstur DIM forvera er um það bil 10–35 mg á 100 g af fersku káli.
Grænkál
Grænkál er næringarefni-þétt krossblómaríkt grænmeti sem er ríkt af glúkósínólötum, einkum glúkóbrassisíni. Þegar blöðin eru saxuð eða tyggð breytir ensímið myrosinasa þessum efnasamböndum í indól-3-karbínól, sem getur enn frekar myndað díindólýlmetan (DIM) í maganum. Örlítið bitur, bitur bragð af grænkáli endurspeglar plöntuefna sem innihalda brennistein. Það gefur venjulega um 25–60 mg DIM forvera ígildi á 100 g.
Blómkál
Blómkál inniheldur miðlungs magn af glúkóbrassisíni, sem gefur u.þ.b. 8–25 mg DIM forvera ígildi á 100 g. Þó styrkur þess sé lægri en spergilkál eða rósakál, getur stöðug neysla samt stuðlað að myndun díindólýlmetans (DIM) eftir meltingu með umbreytingu indólefnasambanda í maga.
Bok choy (pak choi)DÍINDOLYLMETAN
Bok choy (pak choi) er krossblómaríkt grænmeti ríkt af indól glúkósínólötum sem hægt er að breyta í díindólýlmetan (DIM) eftir meltingu. Það er mikið neytt í asískri matargerð og gefur um það bil 8–20 mg DIM jafngildi á 100 g. Mjúkar eldunaraðferðir, eins og létt gufa eða hrært-steiking, hjálpa til við að varðveita glúkósínólatinnihaldið betur en langvarandi suðu, sem getur valdið tapi næringarefna.
Ræfur
Næpur og laufblöð þeirra gefa bæði glúkóbrassisín, sem er lykilforveri DIM-myndunar. Grænmeti innihalda almennt hærri styrk plöntuefna en rótin sjálf. Áætlað magn er um 5–15 mg á 100 g fyrir rót og 15–40 mg á 100 g fyrir grænmeti, sem gerir blöðin sérstaklega dýrmæt næringarfræðilega.
Sinnepsgrænt
Sinnepsgrænir eru þekktir fyrir skarpt, bitandi bragð, sem stafar af niðurbrotsefnum glúkósínólats. Þau innihalda bæði alifatísk og indól glúkósínólöt, þar á meðal glúkóbrassisín, og gefa u.þ.b. 20–50 mg DIM jafngildi á 100 g, sem skipar þau meðal ríkari fæðugjafa.
Collard grænir
Collard grænir eru næringarefni-þétt laufgræn krossblóm sem gefa forvera indól-3-karbínóls (I3C) við meltingu, sem leiðir til myndunar DIM. Dæmigert magn er á bilinu 20–45 mg á 100 g, allt eftir fjölbreytni og vaxtarskilyrðum.
Ruccola (eldflaug)DÍINDOLYLMETAN
Rulla (eldflaug) tilheyrir sömu grasafjölskyldu en inniheldur venjulega lægri styrk af indólglúkósínólötum samanborið við spergilkál-grænmeti. Það stuðlar enn að DIM framleiðslu, með um það bil 5–15 mg á 100 g.
Hvers vegna þetta grænmeti framleiðir DIM?
Krossblómaríkt grænmeti tengist framleiðslu díindólýlmetans (DIM) vegna þess að það inniheldur einstakt brennisteins-sem inniheldur plöntuefnaefni sem kallast glúkósínólöt, einkum glúkóbrassín. Myndun DIM úr þessu grænmeti á sér stað í gegnum fjöl-lífefnafræðilega leið sem tekur til plöntuensíma og meltingarskilyrða manna.
• Tilvist Glucobrassicin
Í fyrsta lagi geyma ósnortnar plöntufrumur náttúrulega glúkóbrassisín aðskilið frá virkjunarensími sem kallast myrosinasa. Þessi aðskilnaður kemur í veg fyrir að efnahvörf eigi sér stað áður en plöntuvefurinn er skemmdur. Þegar grænmetið er saxað, mulið eða tyggt brotna frumubygging niður, sem gerir myrosinasa kleift að komast í snertingu við glúkóbrassisín. Ensímið vatnsrofir síðan glúkóbrassisín í indól-3-karbínól (I3C), sem er strax undanfari DIM í fæðu.
• Ensímbreyting meðan á borði stendur
Í öðru lagi, eftir inntöku, fer I3C inn í magann, þar sem mjög súrt umhverfi (venjulega pH 1-3) stuðlar að þéttingarviðbrögðum. Í þessu ferli sameinast margar I3C sameindir til að mynda nokkur líffræðilega virk efnasambönd, þar sem díindólýlmetan er mest rannsakaða og lífeðlisfræðilega viðeigandi varan. Þessi sýru-hvataða umbreyting er aðalástæðan fyrir því að DIM sjálft er ekki til staðar í verulegu magni í hráu grænmeti.
• Magasýrubreyting
Að lokum, vegna þess að myndun DIM er háð meltingu, geta þættir eins og matreiðsluaðferðir, magasýrustig og einstök örvera í þörmum haft áhrif á magn DIM sem að lokum framleitt og frásogast. Í stuttu máli, þetta grænmeti framleiðir DIM óbeint með því að útvega glúkóbrassisín, sem gengst undir ensímumbreytingu við meltingu.
Af hverju aðeins krossblómaættGrænmeti?
Díindólýlmetan (DIM) er fyrst og fremst myndað úr krossblómaríku grænmeti vegna þess að þau innihalda indól glúkósínólöt, sérstaklega glúkóbrassisín, sem eru einkennandi efnasambönd af Brassicaceae plöntufjölskyldunni. Þegar þetta grænmeti er saxað eða tyggt breytist glúkóbrassín í indól-3-karbínól og síðan í DIM í súru umhverfi magans. Flest annað grænmeti, þar á meðal gulrætur, tómatar og spínat, inniheldur ekki marktækt magn af þessum forefnum, svo það getur ekki framleitt DIM við meltingu.
Samantekt
Grænmeti sem tengist DIM framleiðslu eru meðal annars spergilkál, rósakál, kál, grænkál, blómkál, bok choy, rófur, sinnepsgrænt, kálgarður og rúlla. Þetta grænmeti inniheldur ekki marktækt for-myndað DIM. Þess í stað gefa þeir glúkóbrassisín, sem breytist í indól-3-karbínól og síðan í díindólýlmetan í maganum. Um það bil DIM forefnisinnihald er á bilinu 5 mg til 80 mg á 100 g, allt eftir grænmetistegund, undirbúningsaðferð og ræktunarskilyrðum.
Þú getur borðað þetta grænmeti til að fá hreint díindólýlmetan og díindólýlmetan fæðubótarefni. Guanjie Biotech er magn díindólýlmetan duftbirgir. Við notum efnamyndunaraðferðina til að framleiða það. Við útvegum hágæða díindólýlmetanduft. Velkomið að spyrjast fyrir hjá okkur áinfo@gybiotech.com.
Heimildir:
[1] Fahey, JW, Zalcmann, AT og Talalay, P. (2001). Efnafræðilegur fjölbreytileiki og dreifing glúkósínólata og ísóþíósýanata meðal plantna. Phytochemistry, 56(1), 5–51. doi:10.1016/S0031-9422(00)00316-2
[2] Verhoeven, DT, Verhagen, H., Goldbohm, RA, van den Brandt, PA, & van Poppel, G. (1997). Faraldsfræðilegar rannsóknir á Brassica grænmeti og krabbameinsáhættu. Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention, 6(9), 733–748.
[3] Jeffery, EH og Araya, M. (2009). Lífeðlisfræðileg áhrif krossblóma glúkósínólata. Phytochemistry Review, 8, 283–298. doi:10.1007/s11101-009-9127-5
[4] Conaway, CC, Zhang, Y., & Dashwood, RH (2002). Indól-3-karbínól og díindólýlmetan: Efnafræði, efnaskipti og krabbameinslyf. Stökkbreytingarannsóknir, 555(1–2), 191–202.
[5] Kassie, F., Parzefall, W., & Knasmüller, S. (2007). Efnafyrirbyggjandi áhrif indól-3-karbínóls og afleiða þess. Toxicology and Applied Pharmacology, 224(3), 326–334.
[6] Traka, M. og Mithen, R. (2009). Glúkósínólöt, ísóþíósýanöt og indól í Brassica grænmeti: lífefnafræðilegar leiðir og heilsufarsáhrif. Phytochemistry Review, 8(1), 1–15.
