Hvort er betra, bromelain eða papain?

Bromelain ensímduftogpapainensímduft eru bæði mikið notuð ensím af jurtaríkinu. Þeir hafa öflug prótein vatnsrofsáhrif. Þess vegna hafa þeir mikilvæg notkun í matvæla-, næringar- og snyrtivöruiðnaðinum. Þrátt fyrir að þeir hafi svipaða virkni er munur á uppruna þeirra, efnafræðilegri uppbyggingu, verkunarháttum og beitingaráhrifum.

①Brómelain

• Efnasamsetning og uppbygging ananaspróteasa

Brómelain er flókið ensím sem samanstendur af nokkrum próteasaþáttum. Það inniheldur aðallega brómelain A, brómelain B og svo framvegis. Sameindabygging þess inniheldur nokkrar mismunandi undireiningar með sterka próteinvatnsrofsvirkni. Með því að vatnsrofa peptíðtengin í próteinum getur brómelain á áhrifaríkan hátt brotið niður stórsameindaprótein.

• Verkunarháttur brómelíns

Brómelain hefur sterk vatnsrofsáhrif. Það getur brugðist við peptíðbindingunum í próteinsameindum, brotið niður flóknar próteinsameindir og losað amínósýrur og lítil peptíð. Þetta gerir það að verkum að ananaspróteasa er mikið notaður til að mýkja kjöt og bæta meltingu.

• Heilbrigðisávinningur brómelíns

Rannsóknir hafa sýnt þaðbromelain ensímdufthefur fjölbreytta líffræðilega starfsemi. Þetta felur í sér bólgueyðandi, ónæmisbælandi áhrif, andoxunarefni og æxlishemjandi áhrif. Brómelain eykur virkni ónæmiskerfis líkamans, dregur úr bólguviðbrögðum og bætir meltingarheilbrigði. Það hefur einnig verið notað til að draga úr vöðvaverkjum og bólgum og til að aðstoða við bata eftir aðgerð.

② Papain

Papain er ensím sem unnið er úr papaya ávöxtum. Það hefur sömu öflugu próteinvatnsrofið sem brýtur niður peptíðkeðjur í próteinum og er mikið notað í matvælavinnslu og heilsugæslu.

• Efnasamsetning og uppbygging papains

Papain er aðallega samsett úr papainogen og virku ensími með sterka vatnsrofsgetu. Uppbygging þess er svipuð og annarra próteasa með það hlutverk að hvata vatnsrof próteina. Papain er dæmigerður amidasi með breiðvirka prótein vatnsrofsvirkni.

• Verkunarháttur papains

Vatnsrof papains er svipað og annarra próteasa, með því að eyðileggja peptíðkeðjur í próteinum og losa amínósýrur eða lítil peptíð. Það gegnir sterku hlutverki í meltingarkerfinu, hjálpar til við að brjóta niður prótein og stuðla að meltingu.

• Heilsuhagur Papain

Papain hjálpar til við meltingu og getur létt á óþægindum af völdum meltingartruflana. Það hefur einnig margvíslega líffræðilega virkni eins og bólgueyðandi, bakteríudrepandi og andoxunareiginleika. Rannsóknir hafa sýnt að papain er áhrifaríkt við að draga úr bólgu í meltingarvegi, stuðla að sárheilun og hamla vexti æxlisfrumna.

① Uppruni og útdráttur

Magn brómelíndufts er unnið úr ananasávöxtum og stöngli. Papain magnduft er aðallega unnið úr papaya ávöxtum. Bæði tilheyra próteasum úr jurtaríkinu, en í náttúrulegu umhverfi dreifist Brómelain tiltölulega víða. Það er sérstaklega algengt í ananasræktun í hitabeltinu. Papain er aðallega einbeitt í ávöxtum papaya trésins.

② Efnafræðileg uppbygging og ensímvirkni

Bæði ananas ogpapainensímdufteru cystein próteasar. Virku miðstöðvar þeirra innihalda cystein leifar og histidín leifar. Báðir hafa nokkra líkindi í efnafræðilegri uppbyggingu og ensímvirkni og báðir geta brotið niður prótein með því að vatnsrofa peptíðkeðjur í próteinum. Hins vegar er brómelain virkara. Skilvirkni próteinvatnsrofs þess er mikilvægari en papains, sérstaklega við háan hita eða í súru umhverfi. Papain er venjulega mildara í virkni sinni og er hæfara til að brjóta niður fjölbreytt úrval próteina. Hins vegar minnkar virkni þess í súru umhverfi.

• Brómelín

Brómelain er samsetning próteasa sem inniheldur margs konar ísóensím. Aðalhluti þess er brennisteins-innihaldandi cysteinpróteasi með mólmassa um 33 kDa og flókna uppbyggingu. Virka svæði þess er mjög vatnssækið og getur bundist peptíðkeðjum stöðugt og þannig vatnsrofið prótein á skilvirkan hátt.

• Papain

Papain hefur litla mólmassa sem er um 23-27 kDa og tiltölulega einfalda efnafræðilega uppbyggingu. Ensímvirkni þess er háð þroska fleytisins. Papain hefur breitt úrval af bindingargetu við prótein en er minna skilvirkt á sumum sérstökum hvarfefnum.

① Matvælavinnsla

Bæðibromelain ensímduftog papain gegna mikilvægu hlutverki í matvælavinnslu. Sérstaklega við mýkingu kjöts, safaframleiðslu og önnur vatnsrofsferli próteina.

• Notkun brómelíns í matvælavinnslu:

Ein helsta notkun brómelíns er við mölun kjöts. Það er sérstaklega áhrifaríkt við mýkingu á hörðu kjöti eins og sjávarfangi og nautakjöti. Sterk vatnsrofsgeta þess gerir það skilvirkt við að brjóta niður peptíðkeðjur í próteinum og mýkja þannig kjötið. Að auki er ananaspróteasi einnig notaður til að bæta áferðina og auka bragðið af ákveðnum grænmeti og ávöxtum.

• Papain í matvælavinnslu:

Papain er aftur á móti almennt notað við vinnslu á ávaxtasafa og niðursoðinn mat. Þeir hjálpa til við að brjóta niður próteinin í deiginu, sem gerir safa bragðmeiri og sléttari. Það er einnig mikið notað til að vatnsrofa prótein í mat. Það er sérstaklega notað við niðurbrot próteina við gerjun.

② Heilbrigðisvörur

Bæði ananaspróteasi og papain eru mikið notaðar í heilsuvörur. Sérstaklega gegnir það mikilvægu hlutverki í meltingarstarfsemi, ónæmisstjórnun og bólgueyðandi.

• Brómelain er notað í næringarefni:

Brómelain hefur sterk bólgueyðandi, andoxunarefni og ónæmisbælandi áhrif.Bromelain ensímdufthefur verið notað í næringarefni til að bæta óþægindi í meltingarvegi, draga úr bólgum og stuðla að meltingu. Rannsóknir hafa sýnt að brómelain hefur verulegan ávinning fyrir ákveðin meltingarfæravandamál, endurheimt vöðva eftir æfingu og fleira. Það er almennt að finna í meltingarheilbrigðisvörum og bólgueyðandi bætiefnum.

• Papain próteasi í næringarefnum:

Papain er aftur á móti aðallega notað til að aðstoða við meltinguna. Það hentar sérstaklega þeim sem þjást af meltingartruflunum og vindgangi. Það stuðlar að seytingu pepsíns og bætir meltingu og frásog. Þess vegna er það almennt að finna í meltingarheilbrigðisvörum og meltingarfærum.

③ Snyrtivörur

Í snyrtivörum er papain mikið notað fyrir milda exfolian verkun. Brómelain er aftur á móti almennt notað í húðvörur fyrir viðkvæma húð vegna bólgueyðandi og endurnærandi eiginleika þess.

• Papain í snyrtivörum:

Papain er notað vegna getu þess til að afhjúpa varlega.Papainensímdufter því mikið notað í vörur eins og exfoliating maska ​​og krem. Það virkar með því að brjóta niður naglaböndin á yfirborði húðarinnar. Þetta gerir húðina sléttari og viðkvæmari, hjálpar til við að fjarlægja gamalt keratín og stuðlar að efnaskiptum.

• Brómelain í snyrtivörum:

Brómelain hefur aftur á móti sterk bólgueyðandi áhrif og getur dregið úr húðbólgu af völdum þátta eins og útsetningu fyrir UV. Þess vegna er það oft notað í húðvörur fyrir viðkvæma húð. Svo sem viðgerðarkrem og bólgueyðandi grímur. Að auki er ananaspróteasi einnig notaður í sumar húðvörur gegn öldrun til að bæta heilsu húðarinnar.

①Brómelain

Bromelain ensímdufthefur margvíslegan heilsufarslegan ávinning. Sérstaklega hefur það sterkan rannsóknarstuðning á sviði bólgueyðandi, æxlis- og ónæmisstýringar. Það er fær um að draga úr hættu á sjúkdómum af völdum ónæmiskerfissjúkdóma með því að draga úr bólgusvörun í líkamanum. Andoxunaráhrif brómelíns gegna einnig mikilvægu hlutverki í að berjast gegn öldrun og koma í veg fyrir tengda sjúkdóma. Það er einnig áhrifaríkt til að stuðla að meltingu og bæta heilsu meltingarvegar. Það er sérstaklega hentugur til að létta meltingarfæravandamál eins og bólgusjúkdóma.

②Papain

Papain magnduft er aðallega notað til að stuðla að meltingu. Það er sérstaklega hentugur til notkunar við að létta meltingarfæravandamál. Svo sem meltingartruflanir og vindgangur. Það hjálpar til við að bæta starfsemi meltingarvegar og stuðla að upptöku næringarefna með því að auka seytingu magasafa. Að auki hefur papain bakteríudrepandi áhrif, sem getur í raun staðist innrás ákveðinna baktería og aukið friðhelgi líkamans. Andoxunarvirkni þess veitir einnig stuðning til að aðstoða við meðferð á ákveðnum sjúkdómum.

Þegar valið er á milli Bromelain og Papain þarf ákvörðunin að byggjast á sérstökum þörfum. Ef megintilgangurinn er að bæta meltingu og stuðla að niðurbroti próteina gæti papain hentað betur. En ef litið er til bólgueyðandi og ónæmisstillandi áhrifa hefur Bromelain sérstakan kost. Hvort tveggja hefur sína kosti og galla. Í hagnýtum forritum er valið venjulega byggt á mismunandi þörfum og sérstökum vöruaðgerðum. Guanjie líftækni hefur lagt áherslu ápapainensímduftogbromelain ensímduft. Ef þú vilt nota vörur okkar, velkomið að spyrjast fyrir:info@gybiotech.com.