Er ólífulaufaþykkni og ólífuolía það sama?

100 hreint ólífublaðaþykkniog ólífuolía eru tvær vel-þekktar vörur sem unnar eru úr sömu plöntunni: Olea europaea, ólífutréð. Vegna þess að þeir deila uppruna spyrja margir og fyrirtæki hvort þau séu í rauninni sama vara. Stutta svarið er nei - þeir eru mismunandi að samsetningu, notkun, virkni og gildi á markaðnum. Svo hvers vegna eru ólífulaufaþykkni og ólífuolía ekki það sama?

Er ólífulaufaþykkni og ólífuolía það sama?

Þó að ólífuolía og ólífulaufaþykkni séu bæði upprunnin frá ólífutrénu (Olea europaea), þau eru í grundvallaratriðum mismunandi innihaldsefni.

Grasafræðileg uppspretta

1. Ólífuolía

Ólífuolía er framleidd úr ávöxtum ólífutrésins. Nánar tiltekið er það unnið úr heilum ólífum, sem eru uppskornar á mismunandi þroskastigum eftir því hvaða bragðsniði og olíueiginleikum sem óskað er eftir.

Hefðbundin og mest metin framleiðsluaðferðin er vélræn pressun eða skilvindu. Ef um er að ræða auka-jómfrúarolíu (EVOO) felur ferlið í sér kaldpressun án þess að nota hita eða kemísk leysiefni. Þessi aðferð hjálpar til við að varðveita náttúruleg bragðefni, ilmsambönd og viðkvæm örnæringarefni eins og pólýfenól og E-vítamín.

Aftur á móti fer hreinsuð ólífuolía undir fleiri vinnsluþrep, þar á meðal lyktareyðingu og hlutleysingu. Þó að þessi skref bæti geymslustöðugleika og dragi úr sterku bragði, draga þau einnig verulega úr innihaldi náttúrulegra lífvirkra efnasambanda.

Frá viðskiptalegu sjónarmiði er ólífuolíuframleiðsla nátengd landbúnaðaruppskeru, loftslagsskilyrðum og gæðum ávaxta. Lokavaran er fyrst og fremst staðsett sem matarolía-, metin fyrir bragð, áferð og næringarfitusnið frekar en háan styrk tiltekinna virkra efnasambanda.

2. Ólífulaufaþykkni

100 hreint ólífulaufaþykkni er eingöngu unnið úr laufum ólífutrésins, ekki ávöxtum. Þessum laufum er oft safnað á klippingartímabilum eða sérstökum uppskerulotum, sem gerir þau að öðru landbúnaðarframlagi með sérstakri kostnaðaruppbyggingu.

Framleiðsla á ólífulaufaþykkni felur í sér markvissa útdráttartækni sem er hönnuð til að einbeita lífvirkum efnasamböndum. Algengar aðferðir eru vatnsútdráttur, etanólútdráttur eða vatnsalkóhólútdráttur. Eftir útdrátt er vökvinn síaður, þéttur og þurrkaður -venjulega með úðaþurrkun eða lofttæmiþurrkun-til að framleiða duftformað eða mjög þéttan útdrátt.

Ólíkt ólífuolíu, sem er neytt beint sem matvæli, er 100 hreint ólífulaufaþykkni venjulega staðlað til sérstakra virkra merkja, eins og oleuropein innihald. Þessi stöðlun er mikilvæg fyrir notkun í fæðubótarefnum, hagnýtum matvælum og lyfjafræðilegum-aðliggjandi forritum.

Frá viðskiptasjónarmiði færir notkun ólífulaufa sem hráefnis, ásamt útdráttar- og samþjöppunartækni, ólífulaufaþykkni yfir í flokk -gildra hagnýtra hráefna frekar en matvæla í lausu.

 

Efnasamsetning

1. Ólífuolíusamsetning

Efnasamsetning ólífuolíu einkennist af lípíðum. Um það bil 98–99% af ólífuolíu samanstendur af fitu, þar sem einómettaðar fitusýrur (MUFA) eru í meirihlutanum. Olíusýra er aðal fitusýran og er almennt viðurkennd fyrir hlutverk sitt í að styðja við hjarta- og æðaheilbrigði þegar hún er notuð sem hluti af jafnvægi í mataræði.

Auk fitu inniheldur ólífuolía minniháttar efni eins og pólýfenól, tókóferól (E-vítamín), steról og litarefni. Þessi efnasambönd stuðla að andoxunarvirkni, bragðstöðugleika og skynjunareiginleikum. Hins vegar er styrkur þeirra tiltölulega lágur miðað við útdregin grasafræðileg innihaldsefni.

Þess vegna er virkni ólífuolíu miðuð við hlutverk hennar sem fæðufita og matreiðslumiðill. Heilsugildi þess er að miklu leyti tengt fitugæðum og fæðumynstri, frekar en markvissri afhendingu tiltekinna plöntuefna.

2. Samsetning ólífublaðaþykkni

100 hreint ólífublaðaþykkni hefur verulega mismunandi efnafræðilegan eiginleika. Ólífulauf innihalda marktækt hærra magn af fenólsamböndum en ólífuávextir eða ólífuolía þegar þau eru mæld á -þurrþyngd.

Þekktasta og mikilvægasta efnasambandið í ólífulaufaþykkni er-oleuropein. Oleuropein er öflugt pólýfenól sem tengist andoxunarefnum, -bólgueyðandi og hjarta- og æðasjúkdómum-styðjandi eiginleikum. Við umbrot eða vinnslu getur oleuropein breyst í hýdroxýtýrósól, annað mjög lífvirkt andoxunarefni.

Auk þessara efnasambanda inniheldur 100 hreint ólífulaufaþykkni flavonoids eins og lúteólín og apigenin, auk fenýletanóíð glýkósíða eins og verbascoside. Saman stuðla þessi efnasambönd að líffræðilegri virkni útdráttarins og undirbyggja staðsetningu hans í heilsu-miðuðum forritum.

Þessi styrkur pólýfenóla og flavonoids-frekar en fitu-skilgreinir ólífulaufaþykkni sem virkt innihaldsefni frekar en næringarolíu.

Aðgerðir

1. Ólífuolía

Ólífuolía hefur verið neytt í þúsundir ára og er enn kjarnaþáttur Miðjarðarhafsfæðisins. Það er aðallega unnið úr ólífuávaxtakvoða og er aðallega samsett úr lípíðum, sérstaklega einómettuðum fitusýrum (MUFA), þar sem olíusýra er ríkjandi hluti. Auk fitu inniheldur ólífuolía smávægileg lífvirk efnasambönd eins og tókóferól, fenólsýrur og flavonoids, sérstaklega í auka-jómfrúarolíu.

Frá hagnýtu sjónarhorni er ólífuolía víða tengd hjarta- og æðaheilbrigði. Sýnt hefur verið fram á að regluleg neysla, þegar það er hluti af jafnvægi í mataræði, styður við heilbrigð kólesterólgildi, bætir fitusnið og hjálpar til við að stjórna lág-bólga. Þessir kostir eru að miklu leyti raknir til hagstæðrar fitusýrusamsetningar og hóflegs andoxunarinnihalds.

Í matvælaframleiðslu í atvinnuskyni er ólífuolía metin fyrir bæði næringu og skynjunareiginleika. Það er mikið notað í salatsósur og marineringar, matar- og steikingarolíur, tilbúnar-til-matar og sósur og hagnýtar matvörur sem eru staðsettar fyrir hjartaheilsu.

Ólífuolía er einnig notuð í snyrtivörur og persónulegar umhirðuvörur, þar sem mýkjandi eiginleikar hennar styðja við að viðhalda húðinni og varðveita raka. Í þessum geirum er ólífuolía venjulega staðsett sem náttúrulegt, hefðbundið og „hreint-merki“ innihaldsefni.

Frá sjónarhóli markaðsþroska, táknar ólífuolía mikið-magn sem verslað er á heimsvísu. Verðlagning og aðgreining er knúin áfram af einkunn, uppruna, framleiðsluaðferð og efnafræðilegum stöðlum. Extra-jómfrú ólífuolía býður upp á hágæða verðlagningu vegna strangari gæðaþátta og skynjun neytenda á betri heilsufarslegum ávinningi.

2. Ólífulaufaþykkni

Þó að klínískar vísbendingar séu mismunandi eftir skömmtum, stöðlun útdráttar og rannsóknarhönnun, halda þessi starfrænu samtök áfram að knýja fram alþjóðlega eftirspurn. Fyrir vikið er 100 hreint ólífulaufaþykkni venjulega staðlað að sérstökum oleuropein magni, sem gerir kleift að samræma samsetningu og skýrari starfrænni staðsetningu.

Umsóknir

1. Ólífuolíumarkaðir

Ólífuolíumarkaðurinn er vel-rótgróinn og mjög samkeppnishæfur. Það starfar fyrst og fremst innan matvæla- og matreiðslugeirans, með viðbótarnotkun í snyrtivörum og iðnaðarnotkun.

Lykilviðskiptahlutar eru meðal annars matarolíur (extra-jómfrúarolía, jómfrú, hreinsuð ólífuolía), hagnýt hráefni í matvælum, snyrtivörur og persónulegar umhirðublöndur og iðnaðarnotkun eins og sápur og sérsmurefni

Á þessum markaði er aðgreining knúin áfram af skyngæði, upprunavottun, framleiðsluaðferð (kald-pressuð vs. hreinsuð) og samræmi við alþjóðlega staðla. Heilsustaðsetning beinist venjulega að hjartaheilsu, náttúrulegri næringu og hefðbundnu matarmynstri frekar en fullyrðingum um mikla-virkni.

Vegna þess að ólífuolía er neytt í tiltölulega miklu magni, meðhöndla regluverk hana fyrst og fremst sem innihaldsefni matvæla frekar en virkt virkt efni. Þetta hefur áhrif á merkingar, fullyrðingar og markaðssamskiptaaðferðir.

2. Ólífulaufaútdráttarmarkaðir

100 hreint ólífulaufaþykkni þjónar greinilega öðrum markaðshluta. Það er staðsett sem hagnýtt innihaldsefni frekar en matreiðsluvara og er neytt í mun minni skömmtum. Aðal notkunarsvæði eru fæðubótarefni (hylki, töflur, duft), hagnýtir drykkir og drykkjarblöndur, snyrtivörur og húðvörur, styrkt matvæli sem miða að andoxunarávinningi

Á þessum mörkuðum eru kaupákvarðanir knúnar áfram af virkni, vísindalegum stuðningi og innihaldslýsingum. Kaupendur einbeita sér að þáttum eins og: styrk og stöðlun oleuropeíns, útdráttaraðferð (vatns- eða etanólútdráttur), samkvæmni -í-lotu, samræmi við alþjóðlegar vottanir og gæðakerfi.

Ólíkt ólífuolíu er 100 hreint ólífulaufaþykkni sjaldan markaðssett fyrir bragð eða skynjunaráfrýjun. Gildi þess liggur í lífvirku prófílnum og getu þess til að styðja við sérstakar heilsusamsetningar-tengdar.

Algengar spurningar:

1. Getur ólífublaðaþykkni komið í stað ólífuolíu í matvælum?

Nei. Ólífulaufaþykkni getur ekki komið í stað ólífuolíu í matreiðslu. Ólífuolía veitir fitu, bragð og áferð sem er nauðsynleg í matvælavinnslu og matreiðslu. 100 hreint ólífulaufaþykkni er venjulega notað í litlu magni í hagnýtum eða heilsutengdum tilgangi og þjónar ekki sem matarolía eða fitugjafi.

2. Af hverju er ólífublaðaþykkni aðallega notað í fæðubótarefnum?

Ólífulaufaþykkni inniheldur mikið magn af lífvirkum efnasamböndum, sérstaklega oleuropein, sem eru ekki til staðar í verulegu magni í ólífuolíu. Þessi efnasambönd henta betur fyrir markvissar hagnýtar samsetningar, svo sem hylki, töflur, duft og hagnýta drykki, þar sem þörf er á nákvæmri skömmtun og staðlaðri virkni.

3. Er ólífuolía talin hagnýtt innihaldsefni?

Já, en á annan hátt. Ólífuolía er talin hagnýtur matvælaefni vegna þess að hún styður almenna heilsu þegar hún er neytt sem hluti af jafnvægi í mataræði. Hins vegar er það ekki mjög-virkt, virkt efni eins og ólífulaufaþykkni. Hlutverk þess er meira næringar- og matargerðarlegt en lækningalegt.

4. Er reglugerðarmunur á ólífuolíu og ólífulaufaþykkni?

Já. Ólífuolía er fyrst og fremst stjórnað sem innihaldsefni matvæla, en 100 hreint ólífulaufaþykkni er oft stjórnað sem fæðubótarefni eða hagnýtt matvælaaukefni, allt eftir markaði. Þetta hefur áhrif á merkingar, leyfilegar fullyrðingar og notkunarstig.

5. Hvaða hráefni ættu framleiðendur að velja?

Valið fer eftir fyrirhugaðri notkun. Ólífuolía er tilvalin fyrir matvæli, matreiðslu og næringarstöðu. Ólífulaufaþykkni hentar betur fyrir fæðubótarefni og hagnýtar vörur sem miða að andoxunarefnum, hjarta- og æðasjúkdómum eða ónæmis-tengdum ávinningi. Val á réttu innihaldsefni tryggir að farið sé að reglum og skilvirkri markaðsstöðu.

6. Hvað ættu kaupendur að hafa í huga þegar þeir kaupa ólífulaufaþykkni?

Lykilatriði eru meðal annars innihald oleuropein, útdráttaraðferð, samkvæmni lotu, gæðaeftirlitsstaðla og samræmi við vottanir eins og ISO, HACCP, HALAL eða KOSHER. Þessir þættir eru mikilvægir fyrir áreiðanlega mótun og markaðssamþykki.

7. Er hægt að nota ólífuolíu og ólífulaufaþykkni saman í eina vöru?

Já. Í sumum hagnýtum matvælum eða fæðubótarefnum má nota ólífuolíu sem næringargrunn eða burðarefni, en 100 hreinu ólífulaufaþykkni er bætt við til að veita markvissan hagnýtan ávinning. Hlutverk þeirra eru viðbót frekar en skiptanleg.

Niðurstaða:

Þó að ólífuolía og ólífulaufaþykkni deili grasafræðilegum uppruna eru þau ekki skiptanleg innihaldsefni. Ólífuolía er enn hornsteinn alþjóðlegs matarolíumarkaðar, metin fyrir næringarfræðilega eiginleika og fjölhæfni í matreiðslu. Ólífulaufaþykkni er aftur á móti -mikilvægt grasafræðilegt innihaldsefni sem er vel þegið í næringar-, bætiefna- og hagnýtum innihaldsefnum fyrir óblandaða lífvirku efnasamböndin.

Fyrir fyrirtæki sem útvega hráefni sem styðja vellíðan og heilsufullyrðingar, tryggir samstarf við áreiðanlegan 100 hreina ólífulaufaþykknibirgi eins og Guanjie Biotech gæði, samræmi og kostnaðar-hagkvæmni - nauðsynlegir þættir í þróun farsælla vara sem hljóma vel hjá neytendum á heimsvísu. Vinsamlegast ekki hika við að hafa samband við okkur áinfo@gybiotech.com.

Heimildir:

[1] Boskou, D. (2015). Olive Oil: Chemistry and Technology (2. útgáfa). AOCS Press.

[1] Alþjóða ólífuráðið (IOC). Viðskiptastaðlar sem gilda um ólífuolíur og ólífuolíur-.

[3] Owen, RW, o.fl. (2000). Fenólsambönd og skvalen í ólífuolíu: Styrkur og andoxunarmöguleiki. Matvæla- og efnaeiturefnafræði.

[4] Visioli, F. og Galli, C. (2002). Líffræðilegir eiginleikar jurtaefna ólífuolíu. Gagnrýnar umsagnir í matvælafræði og næringarfræði.

[5] Nediani, C., o.fl. (2019). Oleuropein, lífvirkt efnasamband úr ólífulaufum, og áhrif þess á hjarta og æðar. Journal of Agricultural and Food Chemistry.

[6] Matvæla- og lyfjaeftirlit Bandaríkjanna (FDA). Lög um fæðubótarefni heilsu og menntun (DSHEA).

[7] Hayes, JE, Allen, P., Brunton, N., O'Grady, MN og Kerry, JP (2011). Fenólsamsetning og andoxunargeta ólífulaufaútdráttar. Matvælaefnafræði.