Er lesitín í eggjarauðu eða hvítu?

Lesitín er mikið notað náttúrulegt fosfólípíð hráefni í eggjavinnslu, matvælaefni, heilsufæði og lyfjafræðilegum hjálparefnum. Grundvallarspurning en afgerandi spurning vaknar oft fyrir marga kaupendur, vöruhönnuði og framleiðendur: hvar eregg lesitínfannst – í eggjarauðu eða hvítu? Svarið er skýrt: lesitín í eggjum er fyrst og fremst að finna í eggjarauðunum, en hvítan inniheldur nánast ekkert.

Hvað er lesitín?

Efnafræðilega vísar egglesitín aðallega til fosfatidýlkólíns (PC), ásamt fosfatidýletanólamíni (PE), fosfatidýlínósítóls (PI), fosfatíðsýru (PA) og öðrum fosfólípíðblöndur. Í náttúrulegum líffræðilegum kerfum er lesitín ekki til frjálst heldur sem aðalbyggingarþáttur frumuhimnu tvílagsins, myndar líffræðilega himnukerfið ásamt próteinum, kólesteróli og öðrum lípíðum.

Frá virknilegu sjónarhorni ræður amfífískt eðli lesitíns (sem hefur bæði vatnssækið höfuð og vatnsfælinn hala) breitt notkunargildi þess sem náttúrulegt ýruefni, lípósóm burðarefni og yfirborðsvirkt efni. Þegar þeir velja hráefni úr eggjalesitíni, einblína notendur venjulega á magnvísa, þar á meðal: fosfatidýlkólíninnihald (PC%), asetón-óleysanlegt efni, sýrugildi, peroxíðgildi, leysiefnaleifar og örverumörk. Þessir eðlisefnafræðilegu vísbendingar eru í beinum tengslum við uppruna hráefnisins.

Er lesitín í eggjarauðu eða hvítu?

Lesitín í eggjum er aðallega að finna í eggjarauðunum. Eggjahvíta inniheldur lítið sem ekkert lesitín.

Magndreifing fosfólípíða í eggi

Lesitín dreifist ekki jafnt í eggi. Mest lesitín er að finna í eggjarauðunum. Aðeins snefilmagn er til staðar í eggjahvítunni.

• Lesitíninnihald í eggjarauðu

Fosfólípíðinnihald eggjarauðu (þurr grunnur) er um 8–10 g í 100 g af þurru eggjarauðu. Fosfatidýlkólín (PC) er um 70%–75% af heildar fosfólípíðum. Fosfólípíð sem eftir eru innihalda fosfatidýletanólamín (PE) í 15%–18%, fosfatidýlínósítól (PI) í 2%–5%, sphingomyelin (SPH) í 2%–3% og lítið magn af fosfatidsýru (PA).

Í blautþyngd innihalda 100 g af ferskri eggjarauðu um 3,5–4,5 g af lesitíni (PC). Eggjarauða er ríkasta uppspretta lesitíns í eggjum. Það er líka eina hagnýta uppspretta lesitínframleiðslu í atvinnuskyni.

• Lesitíninnihald í eggjahvítu

Eggjahvíta inniheldur mjög litla fitu. Heildarlípíðinnihald þess er aðeins um 0,02%–0,05%. Fosfólípíð eru minna en 10% af þessum lípíðum. Lesitíninnihald (PC) í eggjahvítu er minna en 0,005% miðað við blautþyngd.

Í algjöru magni inniheldur meðalstórt-egg um það bil 50 g af eggjahvítu. Þetta magn af eggjahvítu inniheldur minna en 0,5 mg af lesitíni. Til samanburðar inniheldur eggjarauða sama eggs um 1.500–2.000 mg af lesitíni. Munurinn er meira en 1.000 sinnum.

Þess vegna er lesitín aðallega að finna í eggjarauðu. Eggjahvíta inniheldur aðeins snefilmagn. Af þessum sökum er hvorki hagkvæmt né tæknilega hagkvæmt að vinna eggjalesitínduft eða vax úr eggjahvítu.

Hvers vegna eru tilMismunursí lípíðsamsetningu milli eggjarauðu og eggjahvítu?

Munurinn á lípíðsamsetningu á milli eggjarauðu og eggjahvítu stafar af mismunandi líffræðilegri virkni þeirra við þróun fósturvísa.

Eggjarauða þjónar sem næringarforði fyrir fósturvísi sem er að þróast. Það veitir orku, himnu-byggingarefni og merkjasameindir. Eggjarauðan inniheldur mikið magn af lípópróteinum, svo sem lág-lípóprótein (LDL) og fosfólípíð. Fosfólípíð eru mikilvægir byggingarhlutar þessara lípópróteina. Þess vegna er eggjarauðu lesitínduft náttúrulega ríkt af fosfólípíðum.

Eggjahvíta gegnir öðru hlutverki. Meginhlutverk þess er að útvega vatnskennt próteinfylki. Það inniheldur prótein eins og ovalbumin, ovotransferrin og lysozyme. Eggjahvíta veitir einnig líkamlega vernd og sýklalyfjavörn. Það tekur ekki þátt í lípíðgeymslu eða himnumyndun. Þar af leiðandi inniheldur það mjög lítið lípíð og mjög lítið af fosfólípíðum.

Á lífefnafræðilegu stigi inniheldur eggjarauða ensím sem þarf til fosfatidýlkólínmyndunar, þar á meðal CDP-kólíntransferasa. Eggjahvíta inniheldur ekki þetta ensímkerfi. Þess vegna er fosfólípíðframleiðsla í eggjahvítu afar takmörkuð.

Hvernig á að velja egglesitín?

Sumir ó-faglegir eggjalesitín birgjar kunna að kynna vörur sem prótein lesitín" eða heilt egg lesitín. Kaupendur ættu að fara vandlega yfir prófunarskýrslurnar. Fosfatidýlkólín (PC) er lykilvísir um gæði lesitíns. Ef PC innihald er hærra en 1% er ólíklegt að prótein sé aðal hluti vörunnar. Guanjie framleiðslu líftækni og áhersla er lögð á framleiðslu líftæknimagn eggjarauðu lesitíns. Við bjóðum upp á tvö vöruform:

• Eggjarauða lesitínvax

Þessi eggjarauða lesitínvax vara er framleidd með því að nota-matarolíuhreinsunarferli asetóns. Aseton-óleysanlegt innihald er stjórnað við 60%–70%. Innihald tölvunnar er venjulega 20%–40%. Það er hentugur fyrir fleyti í matvælum, fleyti og yfirborðsvirkum efnum í iðnaði.

• Eggjarauða lesitínduft

Eggjarauða lesitínduft gengst undir frekari olíuhreinsun og hreinsun. Innihald tölvunnar getur verið á bilinu 70% til 98%, allt eftir þörfum viðskiptavina. Það er hentugur fyrir lípósómblöndur, inndælanlega fitufleyti, hágæða snyrtivörur og ungbarnablöndur.

Allar vörur eru unnar úr eggjarauðu. Framleiðsluferlið felur í sér útdrátt leysis (etanól eða hexan), olíuhreinsun, þurrkun og hreinsun. Guanjie Biotech fylgir ISO 9001 og GMP stöðlum. Sérhver lota er prófuð fyrir PC innihald, peroxíðgildi, leifar leysiefna og örverumörk.

Magn eggjarauðu lesitín vörurnar okkar eru afhentar líflyfjafyrirtækjum, háskólum, dreifingaraðilum matvæla og OEM snyrtivöruframleiðendum í meira en 100 löndum. Við höfum mikla reynslu í sérsniðinni framleiðslu á eggjarauðulesitíni í lausu.

Algengar spurningar:

Sp.: Er hægt að vinna lesitín úr eggjahvítu til inndælingar-fyrir notkun?

Svar: Nei. Lesitíninnihaldið í eggjahvítu er undir greiningarmörkum og útdráttarferlið kynnir mikið magn af próteinóhreinindum, sem gerir það óhentugt til inndælingar-hreinleika.

Sp.: Eru vörur merktar eggjarauðu lesitín endilega unnar úr eggjarauðu?

A: Á mörkuðum sem uppfylla kröfur (eins og Kína, GB, ESB og FDA í Bandaríkjunum), kemur eggjarauðu lesitín fyrst og fremst úr eggjarauðu. Hins vegar skal tekið fram að sumar vörur geta innihaldið mengað sojalesitín. Viðskiptavinir ættu að biðja birgja um að útvega HPLC litskiljun til að staðfesta eiginleika fosfólípíðgjafa (sojalesitín inniheldur venjulega hærra hlutfall PC, ekkert eða mjög lítið PE og inniheldur einkennandi fosfatidýlínósítól og fosfatidýlserín).

Sp.: Af hverju segja sumar rannsóknir að lesitín sé einnig til í eggjahvítu?

A: Örfáar grunnrannsóknir hafa greint picomolar magn fosfólípíða í eggjahvítu við ofurnæmar greiningaraðstæður (svo sem massagreiningu), en þessi fosfólípíð eru aðallega upprunnin frá eggjaskelhimnu eða mjög lítið magn af leifar af eggjarauðuhimnumengun og hafa ekkert iðnaðargildi.

Niðurstaða:

Lesitín er að finna í eggjarauðum og er nánast ekkert í eggjahvítum. Þetta er hægt að staðfesta með megindlegri efnafræði, líffræðilegri myndun og iðnaðarútdráttaraðferðum. Fullyrðingar um að hægt sé að vinna lesitín úr eggjahvítum og fá það í viðskiptalegum mælikvarða eru ekki studdar af vísindum eða iðnaðarveruleika.

Guanjie Biotech er faglegur magn eggjarauða lesitín birgir. Við notum eingöngu eggjarauður sem hráefnisgjafa. Með ströngum framleiðsluferlum og gæðaeftirliti bjóðum við upp á stöðugar, samhæfar og-virkar eggjarauðulesitín vörur í bæði vaxkenndu og duftformi. Þegar þú velur lausan eggjalesitínbirgi er mikilvægt að meta hráefnisuppsprettu, fosfatidýlkólín (PC) innihald, oxunarvísa og magn leysiefnaleifa. Ákvarðanir aðfangakeðju ættu einnig að byggjast á gæðum og samkvæmni eggjarauðugjafans.

Fyrir frekari tæknilegar upplýsingar, þar á meðal leiðbeiningar um notkun lípósóma, gögn um kornastærð fyrir mismunandi PC-efnisfleyti og skýrslur um stöðugleikarannsóknir, vinsamlegast hafðu samband við tækniaðstoð Guanjie Biotech. Við leggjum áherslu á að veita áreiðanleg tæknigögn og hagnýtar vörulausnir. Allar upplýsingar eru sannreynanlegar og endurtakanlegar fyrir iðnaðarviðskiptavini um allan heim. Velkomið að spyrjast fyrir hjá okkur áinfo@gybiotech.com.

Tilvísun:

[1] Powrie, WD og Nakai, S. (1985). Vísindi eggsins. Í OJ Fletcher (ritstj.), Egg Science and Technology (bls. 205-240). AVI útgáfu.

[2] Christie WW, Han X. Lipid Analysis: Einangrun, aðskilnaður, auðkenning og fituefnagreining[M]. 4 útg. Cambridge: Woodhead Publishing, 2012: 189-205.
[3] EP 10.0, European Pharmacopoeia 10.0: Egg Lecithin Monograph[S]. Strassborg: Evrópska stofnunin fyrir gæði lyfja og heilsugæslu, 2019.
[4] USP 43-NF 38, The United States Pharmacopeia and National Formulary: Lecithin Monograph[S]. Rockville: Lyfjaskrá Bandaríkjanna, 2020.
[5] Al-Abayaji MA Útdráttur og ákvörðun á íraskum soðnum eggjarauða innihaldsefnum og lýsing á lesitíni[J]. Journal of the College of Basic Education, 2015, 21(87): 49-57.
[6] Palacios LE, Wang T. Egg-fituhlutun eggjarauðu og lesitín einkenni[J]. Journal of the American Oil Chemists' Society, 2005, 82(8): 571-578.

Sugino, H., Nitoda, T. og Juneja, LR (1997). Almenn efnasamsetning hænueggja. Í T. [7]Yamamoto, LR Juneja, H. Hatta og M. Kim (ritstj.), Hen Eggs: Their Basic and Applied Science (bls. 13-24). CRC Press.
[8]Yamashita, S., Kanno, M. og Kobayashi, M. (2024). Ákvörðun Plasmalogen sameindategunda í hænueggjum. Molecules, 29(20), 4795. https://doi.org/10.3390/molecules29204795
[9] Evrópsk lyfjaskrá (EP), lyfjaskrá Bandaríkjanna (USP), kínversk lyfjaskrá (ChP).

[10]Burley, RW og Vadehra, DV (1989). The Avian Egg: Efnafræði og líffræði. John Wiley og synir.