Í nútíma matvælaiðnaði eru tómatar lykilhráefni með fjölbreytt notkunarsvið. Með því að nota þroskaða vinnslutækni er hægt að breyta þeim í mismunandi vörur eins og tómatmauk ogtómatseyði. Báðar vörurnar nota ferska tómata sem aðalhráefni. Hins vegar eru þau verulega mismunandi hvað varðar framleiðsluferla, samsetningu, eðlis- og efnafræðilega eiginleika, notkunarsviðsmyndir, kröfur um geymslu og flutning og kostnaðar-hagkvæmni. Þar af leiðandi mæta þeir mismunandi stórum-framleiðsluþörfum í matvælaiðnaði. Fyrir matvælaframleiðendur er spurningin: Hvort ætti að velja-tómatþykkni eða tómatmauk?
Hver er munurTómatútdrátturOgTómatmauk?
Mismunur Eiginleikar vöru
• Tómatmauk
Tómatmauk er hefðbundin frumunnin vara. Það er undirstöðu bragðefni í matvælaiðnaði. Ferlið er einfalt og staðlað. Ferskir þroskaðir tómatar eru þvegnir, muldir, forhitaðir og mulnir. Húð og fræ eru fjarlægð. Deigið er síðan þétt undir hita, sótthreinsað og pakkað. Ferlið notar aðallega líkamlega einbeitingu og hitameðferð. Það hefur lítið tæknilegt flókið. Markmiðið er að fjarlægja vatn á meðan grunntómatarbragðið er haldið. Það heldur náttúrulegum hlutum eins og pektíni og sykri. Engin hreinsun eða aðskilnaður virkra efnasambanda kemur við sögu. Lokavaran er þykkt deig. Það inniheldur flesta af upprunalegu tómatahlutunum. Það hefur meiri raka og meiri óhreinindi. Það er lítið verðmætt,-magnað matvælaefni.
• Tómatseyði
Tómatþykkni lycopene er djúp-unnin vara. Það er notað í hagnýtur matvæli, úrvalskrydd og matvælaaukefni. Ferlið felur í sér háþróaða tækni eins og yfirkritískan CO₂ útdrátt, ómskoðun-aðstoð, lág-hitastyrk og nákvæm hreinsun. Það forðast erfiða-háhitavinnslu. Það einbeitir sértækum efnasamböndum eins og lycopene, polyphenols og náttúrulegum andoxunarefnum. Það fjarlægir umfram vatn, trefjar, pektín og önnur óhreinindi. Ferlið fylgir ströngum iðnaðargæðastöðlum. Hægt er að aðlaga vöruform, svo sem tómatþykkni lycopenduft eða óblandaðan vökva. Strangt er stjórnað með hreinleika og virku innihaldsefninu. Tómatseyði er mjög-hreint og stöðugt iðnaðarefni. Það er í grundvallaratriðum frábrugðið tómatmauki, sem er grunnefni matvæla.
Samanburður á samsetningu og eðlisefnafræðilegum eiginleikum
Mismunur á samsetningu er aðalástæðan fyrir mismunandi notkun þessara tveggja vara.
• Tómatmauk
Tómatmauk hefur flókna og blandaða samsetningu. Fyrir utan náttúrulegt lycopene, sykur og lífrænar sýrur úr tómötum, inniheldur það einnig pektín, matartrefjar og vatn, auk smá óhreininda. Uppruni hráefnisins, uppskerutímabilið og vinnsluloturnar geta valdið miklum breytingum á magni virkra innihaldsefna. Lycopene innihald er almennt lítið og óstöðugt.
Hátt pektín og mikið vatnsinnihald hefur einnig áhrif á líkamlegan stöðugleika þess. Erfitt er að stjórna seigju og áferð. Fasaskilnaður, botnfall og klumpun getur átt sér stað eftir há-hitavinnslu. Á heildina litið sýnir tómatmauk lélegan eðlisefnafræðilegan stöðugleika og hentar ekki í fæðublöndur með mikilli-nákvæmni.
• Tómatútdráttur
Aftur á móti er náttúrulegt tómatþykkni lycopene framleitt með hreinsunar- og samþjöppunarferlum. Samsetning þess er einsleitari og viðráðanlegri. Það inniheldur aðallega há-þéttni lycopene, náttúruleg tómatbragðefni og andoxunarefni virk efni. Flest óvirk óhreinindi eru fjarlægð. Innihald lycopene er margfalt hærra en í tómatmauki. Lotu-til-lotuafbrigða er einnig vel stjórnað innan iðnaðarstaðla.
Lág-hitaútdráttur hjálpar til við að varðveita hita-viðkvæm efnasambönd. Þess vegna er varðveisla lífvirkra efna meiri en í tómatmauki. Tómatþykkni lycopene hefur einnig mjög lágt rakainnihald. Náttúrulega lycopene duftformið hefur góða flæðihæfni og er ekki klístrað. Vökvaformið helst stöðugt án aðskilnaðar eða botnfalls. Eðlisefnafræðilegir eiginleikar þess eru í samræmi, þar á meðal stillanlegt pH, bragðstyrkur og litur. Það hentar betur fyrir stóra-iðnframleiðslu sem krefst nákvæmrar samsetningar.
Mismunandi Umsóknir í matvælaiðnaði
• Tómatmauk
Tómatmauk er aðallega notað til að veita grunntómatbragð og áferð. Það er hentugur fyrir hefðbundna matarþjónustu og venjulegan pakkaðan mat. Vegna þess að það er þykkt og seigfljótt er það mikið notað í sósur í kínverskum-stíl, vestrænum kryddum, heitum pottabotnum, niðursoðnum mat og tilbúnum-tilbúnum máltíðum-tilbúnum heima. Meginhlutverk þess er að bæta munntilfinningu og veita sætt-og-súrt tómatbragð með rauðum lit. Hins vegar takmarka eiginleika þess notkun þess í forritum sem krefjast mikils skýrleika, stöðugleika eða hreinleika innihaldsefna. Það eykur seigju vörunnar. Það getur einnig valdið gruggi eða seti í drykkjum og gagnsæjum sósum. Það veitir ekki frekari hagnýtur ávinning umfram grunnbragð.
• Tómatútdráttur
Tómatútdráttur er virkari, staðlaðari og hentugur fyrir há-nákvæmni forrit. Það er notað í hágæða matvæli, hagnýt matvæli, matvælaaukefni og hágæða kryddjurtir. Í fyrsta lagi virkar það sem náttúrulegt litarefni. Það kemur í stað tilbúið litarefni og gefur stöðuga appelsínugula -rauða til rauða liti í mjólkurvörum, bakkelsi, hagnýtum drykkjum og kjötvörum. Tómatþykkni í lausu lycopene býður upp á einsleita litun, góðan hitastöðugleika og viðnám gegn hverfandi. Það er einnig í samræmi við alþjóðlegar reglur um aukefni í matvælum. Í öðru lagi virkar það sem náttúrulegt andoxunarefni í snarlmat og unnu kjöti. Það hjálpar til við að hægja á oxun og lengir geymsluþol. Í þriðja lagi eru einbeittir bragðseyði notaðir í úrvalssósur, skyndi súpubotna og samsett krydd. Lítið magn gefur sterkt tómatbragð án þess að breyta áferð eða kerfisstöðugleika. Í fjórða lagi er hægt að nota há-tómatþykkni í heilsufæði. Það styður andoxunarefni og næringarfullyrðingar. Það býður upp á margar aðgerðir, þar á meðal bragðefni, litarefni og næringaraukning.
Samanburður á geymslu og flutningi
Í iðnaðarframleiðslu eru geymslustöðugleiki, flutningskostnaður og notkunarhæfi lykilatriði fyrir innkaup.
• Tómatmauk
Tómatmauk hefur mikinn raka og lífræn efni. Þetta gerir það viðkvæmt fyrir örveruvexti. Það þarf stranga geymslu og hefur stuttan geymsluþol við stofuhita. Langtíma-geymsla getur valdið gerjun, skemmdum og tapi á bragði. Sem deig er það fyrirferðarmikið og þungt og eykur flutningskostnað í kulda-keðju. Langir-flutningar geta valdið aðskilnaði og skemmdum. Erfitt er að viðhalda samkvæmni-til-lotu. Það virkar fyrir litla-lotu, stutta-framleiðslu í litlum eða meðalstórum matvælafyrirtækjum. Hins vegar hentar það ekki fyrir stóra-alheimsframleiðslu.
• Tómatútdráttur
Tómatseyði er þurrkað, hreinsað og sótthreinsað. Það hefur mjög lágan raka og lágmarks hættu á örverum. Það er stöðugt við stofuhita í langan tíma. Það er engin gerjun, skemmd eða bragðtap. Fáanlegt sem tómatþykkniduft eða óblandaðan tómatþykkni lycopene vökva, það er fyrirferðarlítið og létt. Þetta dregur úr geymslu- og flutningskostnaði og lágmarkar tap. Tómatseyði er mjög staðlað, með stöðugu bragði, lit og samsetningu. Það uppfyllir þarfir sjálfvirkra framleiðslulína og þarfnast engrar aukavinnslu. Það er hægt að nota beint í ýmsar matvörur, sem styður við innkaup á tómatþykkni í magni af lycopene og stór-framleiðslu. Guanjie Biotech notar fjöldaframleiðslu og strangt gæðaeftirlit til að útvega stöðugt-hágæða tómatþykkni um allan heim.
Kostnaður
Tómatmauk kostar minna á tonn en tómatseyði. En þegar litið er til heildarframleiðslu- og notkunarkostnaðar er tómatseyði -hagkvæmara. Tómatmauk hefur lítið innihald virkra efna, svo mikið magn þarf í framleiðslu. Þetta bætir við raka og kolloidum, sem hefur áhrif á stöðugleika vörunnar. Gæðaeftirlit og tapstjórnun bæta við földum kostnaði. Tómatmauk gefur aðallega bragð. Tómatseyði er þétt, svo litlir skammtar virka. Jafnvel snefilmagn gefur margvíslegan ávinning: bragð, lit, andoxunaráhrif og næringarstyrkingu. Það breytir ekki áferð eða samsetningu vörunnar. Þetta dregur úr kostnaði við viðbótarefni og gæðatap.
Algengar spurningar:
1.Hvernig eru samsetningar þeirra mismunandi?
Tómatmauk inniheldur lycopene, sykur, lífrænar sýrur, pektín, trefjar, vatn og lítil óhreinindi. Lycopene innihald er lítið og óstöðugt.
Tómatseyði er þétt og hreinsað, inniheldur aðallega mikið magn af lycopene, bragðefnasamböndum og andoxunarefnum. Óvirkir íhlutir eru að mestu fjarlægðir, sem tryggir einsleitni og stöðugleika.
2. Hvernig eru þau ólík hvað varðar stöðugleika og geymslu?
Tómatmauk hefur mikinn raka og er viðkvæmt fyrir örveruvexti, gerjun og skemmdum. Það krefst vandaðrar geymslu og kalda-keðjuflutnings.
Tómatseyði hefur lágan raka, lágmarks hættu á örverum og langtímastöðugleika við stofuhita. Það er fyrirferðarlítið, létt og auðveldara að geyma og flytja, sem gerir það hentugt fyrir stórframleiðsla-.
3. Er munur á-kostnaðarhagkvæmni?
Tómatmauk kostar minna á tonn en þarf meira magn til að ná tilætluðum áhrifum, sem getur aukið framleiðslu- og gæðaeftirlitskostnað.
Tómatseyði er þéttara, þannig að lítið magn veitir bragð, lit, andoxunaráhrif og næringarávinning, sem gerir það -hagkvæmara í stórum-framleiðsla eða hágæða-framleiðslu.
4. Hvaða form eru fáanleg fyrir tómatseyði?
Tómatseyði er fáanlegt sem duft eða óblandaður vökvi, bæði með mikinn hreinleika, stöðugleika og staðlað innihald virks efnis.
5. Hvers vegna er tómatseyði að verða vinsælli í matvælaiðnaði?
Eftirspurn eftir náttúrulegum, hollum og hagnýtum hráefnum fer vaxandi. Strengri reglugerðir um gervi aukefni og þörfin á hár-nákvæmni samsetningum gera tómatseyði ákjósanlegur kostur fyrir hágæða matvæli og hagnýtar vörur.
Samantekt:
Á heildina litið koma tómatmauk og tómatþykkni ekki í staðinn. Þeir þjóna mismunandi hlutverkum í matvælaiðnaði. Tómatmauk er hefðbundið krydd. Það er notað í hefðbundinni framleiðslu, eins og for-pakkað matvæli, hefðbundnar sósur og matarþjónustu. Helstu kostir þess eru kostnaðar-hagkvæmni og mikið magn.
Tómatmagnseyði er hagnýtt innihaldsefni. Það kemur frá háþróaðri djúpvinnsluaðferðum-. Það hentar fyrir há-gæða, staðlaða og stór-framleiðslu. Umsóknir innihalda úrvalskrydd, hagnýt matvæli, aukefni sem uppfylla kröfur og útflutningsvörur-.
Þar sem matvælaiðnaðurinn krefst náttúrulegra, hollra og hagnýtra hráefna nýtur tómatseyði vaxandi vinsælda. Strengri reglugerðir um gervi aukefni knýja einnig á um upptöku þess. Það er orðið lykilefni í uppfærslu djúprar-matarvinnslu.
Guanjie Biotech leggur áherslu á nýstárlega R&D og staðlaða framleiðslu á tómatþykkni í lausu dufti og vökva. Með öflugu gæðaeftirlitskerfi og þroskaðri vinnslutækni tryggir fyrirtækið stöðugleika vöru, samræmi við reglur og kostnaðar-hagkvæmni. Guanjie getur mætt fjölbreyttum alþjóðlegum þörfum, allt frá sérsniðnum pöntunum til stór-innkaupa. Það veitir nauðsynleg innihaldsefni fyrir vöruuppfærslur, fínstillingu formúlu og gæðaumbætur. Velkomið að spyrjast fyrir hjá okkur áinfo@gybiotech.com.
Heimildir:
[1] Rao, AV og Agarwal, S. (2000). Hlutverk andoxunarefnis lycopene í krabbameini og hjartasjúkdómum. Journal of the American College of Nutrition, 19(5), 563-569.
[2] Shi, J. og Le Maguer, M. (2000). Lýkópen í tómötum: Efnafræðilegir og eðlisfræðilegir eiginleikar sem hafa áhrif á matvælavinnslu. Critical Review in Food Science and Nutrition, 40(1), 1-42.
[3] Kapoulas, E., Beekwilder, J., Boyacioglu, D., o.fl. (2010). Áhrif iðnaðar matvælavinnslu á hugsanlega heilsu-hagstæð andoxunarefni í tómötum. Critical Review in Food Science and Nutrition, 50(10), 919-930.
[4] Kong, KW, Khoo, HE, Prasad, KN, o.fl. (2010). Sýnir virkni náttúrulega rauða litarefnisins lycopene. Molecules, 15(2), 959-987.
[5] Kaur, C., George, B., Deepa, N., Singh, B., & Kapoor, HC (2004). Andoxunarefnastaða ferskra og unnu tómata-endurskoðun. Journal of Food Science and Technology, 41(5), 479-486.
[6] Kong, KW, Khoo, HE, Prasad, KN, Ismail, A., Tan, CP og Rajab, NF (2010). Sýnir kraft hins náttúrulega rauða litarefnis lycopene. Molecules, 15(2), 959-987.
[7] Kun, Y., Lule, Bandaríkjunum og Xiao-Lin, D. (2006). Lycopene: eiginleikar þess og tengsl við heilsu manna. Food Reviews International, 22(4), 309-333.
[8] Nguyen, ML og Schwartz, SJ (1999). Lycopene: efnafræðilegir og líffræðilegir eiginleikar. Matvælatækni, 53(2), 38-45.
[9] Rao, AV og Agarwal, S. (2000). Hlutverk andoxunarefnis lycopene í krabbameini og hjartasjúkdómum. Journal of the American College of Nutrition, 19(5), 563-569.
[10] Shi, J. og Le Maguer, M. (2000). Lýkópen í tómötum: efna- og eðlisfræðilegir eiginleikar sem hafa áhrif á matvælavinnslu. Critical Review in Food Science and Nutrition, 40(1), 1-42.
[11] Capanoglu, E., Beekwilder, J., Boyacioglu, D., De Vos, RC og Hall, RD (2010). Áhrif iðnaðar matvælavinnslu á hugsanlega heilsu-hagstæð andoxunarefni tómata. Critical Review in Food Science and Nutrition, 50(10), 919-930.
