Hversu mikið sulforaphane í spergilkálum?

Spergilkálaspíra hefur vakið verulega athygli á undanförnum árum sem ríkur uppsprettahreint sulforaphane, öflugt lífvirkt efnasamband sem tilheyrir ísóþíósýanathópnum, sem er dregið af glúkórafaníni, er glúkósínólat undanfara . sulforaphane mikið rannsakað fyrir hugsanlegan heilsufarslegan ávinning, þar með

Að skilja hversu mikið hreint sulforaphane er til staðar í spergilkálaspírum skiptir sköpum fyrir vísindamenn, næringarfræðinga og neytendur sem miða að því að virkja þessa ávinning . Þessi grein veitir ítarlega könnun á sulforaphane innihaldi í spergilkum, þættir sem hafa áhrif á stig þess og hagnýtar afleiðingar .

Hvað er sulforaphane?

Hreint sulforaphane (efnaformúla: C6H11NOS2) er náttúrulega efnasamband framleitt þegar ensímið myrósínasa hefur samskipti við glúkórafanín, glúkósínólat sem er mikið í krossfælni grænmeti eins og Broccoli, Brussels spíra, Kale, og hvítkál {{{3} Broccoli glúkórafanín og tákna þannig einbeittan uppsprettu sulforaphane .

Sulforaphane er ekki til staðar í ósnortnu grænmetinu; Það er aðeins myndað þegar plöntuvef er skemmd (E . g ., tygging, saxun) til að virkja myrosinase .

Sulforaphane innihald í spergilkálum

Dæmigerður styrkur sulforaphane

Spergilkál spíra Pure sulforaphane er oft vitnað í að innihalda hvar sem er frá 20 til 50 sinnum meira glúkórafanín en þroskað spergilkálhausar . Vegna þess að sulforaphane er dregið úr glúkórafaníni, þetta felur í sér miklu hærri möguleika sulforaphane afrakstur.

Tölulegar rannsóknir hafa mælt sulforaphane innihald í spergilkálum á ýmsum vaxtarstigum, venjulega um það bil 3 til 7 dögum eftir þýða, sem er sameiginlegt uppskerutímabil fyrir spergilkál í atvinnuskyni .

• Innihald glúkórafaníns:

Spergilkál spíra innihalda um það bil 0 . 1% til 1 . 5% hreint sulforaphane eftir þurrvigt, allt eftir ræktunarafbrigði og vaxtarskilyrðum. Þetta jafngildir nokkurn veginn 1 til 15 mg af glúkórafaníni á hvert gramm af þurrvigt.

• Sulforaphane ávöxtun:

Þegar myrosinase er virkur og viðskipti er skilvirk, getur sulforaphane afrakstur verið á bilinu 0 . 1 til 0,4 mg á hvert gramm af fersku þyngd í spergilkálum.

Dæmigert gildi úr bókmenntum

Þessi gildi geta verið mjög mismunandi vegna margra þátta sem fjallað er um hér að neðan .

Þættir sem hafa áhrif á sulforaphane innihald í spergilkálum

Hreint sulforaphane, líffræðilega öflugt ísóþíósýanat, er ekki til staðar í spergilkálum í virku formi en er framleitt með ensímbreytingu glúkórafaníns með myrósínasa þegar plöntuvef er skemmt . sem slíkt, sulforaphan Þættir . hér að neðan er ítarleg umfjöllun um hinar ýmsu breytur sem hafa áhrif á styrk og aðgengi hreint sulforaphane í spergilkálum .

Erfða- og ræktunarbreytileiki

Mismunandi spergilkál ræktunarafbrigði innihalda náttúrulega mismunandi magn af glúkórafaníni, sulforaphane undanfari . Þessi erfðabreytileiki er einn af grundvallaratriðum sem hafa áhrif á Sulforaphane afrakstur .

Hátt glúkórafanín ræktunarafbrigði eins og Brassica oleracea var . italica hafa verið valin ræktað til að innihalda verulega meira glúkórafanín .

Í sumum tilvikum geta ofurspíra ræktunarafbrigði innihaldið allt að 100 mg af glúkórafaníni á hverja 100 g ferskan þyngd, sem hugsanlega skilar 30-50 mg af hreinu sulforaphane ef skilyrði fyrir umbreytingu eru ákjósanleg .

Rannsóknir hafa sýnt 10- brjóta breytileika í innihaldi glúkórafaníns yfir mismunandi ræktunarafbrigði, sem hafa bein áhrif á Sulforaphane afrakstur .

Frægæði og geymsla

Lífvænleiki fræ og geymsluaðstæður hafa einnig áhrif á hreint sulforaphane innihald í spírum .

Fræ sem er geymd við mikla rakastig eða hækkað hitastig geta gengist undir niðurbrot glúkósínóla, sérstaklega glúkórafaníns .

Aldur fræ hefur tilhneigingu til að hafa lægri spírunartíðni og geta leitt til spergilkálsspíruútdráttar sulforaphane með minni lífmyndandi virkni fyrir glúkórafanín .

Spírunartími og spíra aldur

Hreint sulforaphane innihald er mjög mismunandi eftir aldri spíra .

• Dagur 1–2:

Lágt sulforaphane stig vegna ófullkomins myndunar glúkórafaníns .

• Dagur 3–5:

Peak Sulforaphane framleiðslu; Myrosinase virkni er mikil og glúkórafanínmagn er fínstillt .

• Dagur 6–7 og víðar:

Sulforaphane getur minnkað þegar spírur byrja að þroskast og færa efnaskipta fókus .

Rannsóknir benda til þess að 3- daggömul spíra skili venjulega hæsta styrk hreinu sulforaphane miðað við þyngd . eftir 5 daga, getur glúkórafanínmagn hásléttu eða lækkað vegna ensím niðurbrots eða frumuaðgreiningar .

Ljós útsetning við spírun

Ljós er annar mikilvægur þáttur í því að ákvarða spergilkálduft Sulforaphane stig og í framlengingu, Sulforaphane afrakstur .

Dökk skilyrði hafa tilhneigingu til að bæla myndun ákveðinna glúkósínólta, þar með talið glúkórafanín .

Miðlungs útsetning fyrir ljósi (12–16 klukkustundir/dag) eykur lífmyndun glúkórafaníns og getur bætt þróun blaðgrænu, óbeint áhrif á frásog næringarefna og virkni ensíma .

Samt sem

Hitastig og rakastig við spíra

Umhverfisbreytur eins og hitastig og rakastig hafa bein áhrif á lífmyndun og ensímvirkni sem felst í sulforaphane duftframleiðslu .

• Besta hitastigssvið: 20–25 gráðu (68–77 gráðu f) . Þetta stuðlar að öflugum spíra vexti og ensímvirkni .

•Higher temperatures (>30 gráðu) getur leitt til hraðari vaxtar en dregið úr uppsöfnun glúkórafaníns og streitu spírunum .

• Lágt hitastig (<15°C) may reduce germination rates and myrosinase activity.

Raki verður að vera nógu hátt (90–95%) til að stuðla að spíri en ekki svo hátt til að hvetja til sveppamengunar eða ótímabært niðurbrot glúkórafaníns . Tilvalin spíra aðstæður eru um 22–25 gráðu og 90–95% hlutfallsleg rakastig.

Vinnsluaðferðir (atvinnuhúsnæði og innlend)

Mismunandi vinnslutækni getur breytt verulega hreinu sulforaphane framboði:

• Blanching eða sjóðandi:

Eyðileggur myrosinasa og dregur úr sulforaphane ávöxtun verulega .

• Gufu (1–3 mínútur):

Óvirkir ESP við varðveislu myrosinasa, eykur Sulforaphane myndun .

• Þurrkun (frystþurrkun, loftþurrkun):

Getur dregið úr vatnsinnihaldi og einbeitt glúkórafaníni, en getur haft áhrif á ensímvirkni nema gert sé við stjórnað skilyrði .

• Gerjun eða ensím formeðferð:

Sumar spergilkálarútdráttar sulforaphane vörur eru þróaðar með því að nota örveru gerjun til að auka hreint sulforaphane framboð án þess að treysta á innrænan myrosinase .

Lágmarks vinnsla eða miðuð ensímstýring er lykillinn að því að halda eða auka sulforaphane stig .

Aðferðir til að mæla sulforaphane innihald

Greiningartækni

Hágæða vökvaskiljun (HPLC) með UV eða MS uppgötvun er staðalbúnaður fyrir glúkórafanín og sulforaphane magngreining .

Gasskiljun-massagreining (GC-MS) er notuð fyrir rokgjörn ísóþíósýanat .

Nákvæm hrein sulforaphane mæling krefst ensím vatnsrof við stjórnað skilyrði til að líkja eftir meltingu .

Aðferðir við útdrátt

Hreint sulforaphane er dregið út úr ferskum eða frystþurrkuðum spírum .

Ensím umbreytingarskrefið er mikilvægt til að mæla möguleika á súlforaphane frekar en glúkórafaníninnihaldi einum .

Spergilkálspírur eru einstaklega ríkur uppspretta sulforaphane vegna mikils glúkórafaníns innihalds og virks myrosinaseensíms . Sulforaphane innihaldsins er mjög breytilegt á flóknu samspili erfða, umhverfis og vinnsluþátta, venjulega frá 0 . 2 til 0,5 mg/g ferskt þyngd.

Við byrjum á því að velja fræ vandlega úr 138 spergilkálafbrigðum til að tryggja besta hráefnið ., notum við háþróaða líffræðilega sjálfsbreytingartækni til að auka hreint sulforaphane . lágu hitastig okkar með hærri virkni og bata { Hópur af spergilkálum viðbót Sulforaphane er stranglega prófaður og nákvæmlega pakkaður til að viðhalda hreinum sulforaphane gæðum . Ef þú hefur áhuga á að læra meira, ekki hika við að hafa samband við okkur áinfo@gybiotech.com.