Lecithin er náttúrulegt fosfólípíð efnasamband .Magn lesitíner mikið notað í matvælaiðnaðinum . sérstaklega, það hefur verulega virkni eiginleika í bökunarferlinu . lecithin getur dregið úr olíusigri í bakaðri vöru . Ástæðan fyrir þessu er hægt að rekja til þess að það sé yfirborðsvirkt efni,}}}}}}}} Til að draga úr olíusípage í bakarívörum er ítarlega útskýrt í eftirfarandi .
1. uppbygging og fleyti eiginleika lesitíns
Lecithin er amfífílsameind . það er með vatnssækið höfuð og vatnsfælinn hali . Þessi einstaka sameinda uppbygging gerir Lecithin framúrskarandi fleyti, sem er fær um að sameina bæði vatns og olía. í bökunarferli og vatni í matvælum er oft ekki jafnt og hún er ekki jafnt og hún er ekki jafnt og hún er. Fita og olíur og myndun olíu seyts . Hins vegar, viðbót lesitíns býr til stöðugt fleyti kerfi . Það getur jafnt dreift fitu og olíum og komið í veg fyrir að þau skiljist og sippi út við bakstur eða geymslu.}
2. Virkni lecithin og olíu-vatnsjafnvægis
Yfirborðsvirknimagn lesitíngetur á áhrifaríkan hátt dregið úr spennu olíu-vatnsviðmótsins . í bakarafurðum, olíur og fitu eru oft í stöðugum eða dreifðum fasa . það tekst ekki að blandast alveg við vatn og önnur innihaldsefni . þegar fita og olíur koma í snertingu við þurrt innihaldsefni eins og að fljúga og sykri, þá tekst þeir oft að bindast stöðvandi {{4} þetta. Út af vörunni eftir að hafa bakað . lecithin virkar með því að draga úr yfirborðsspennu við olíuvatnsviðmótið . fitu og olíur eru betur dreifðar og stöðugar í matvælinum, þannig að draga úr botnfalli fitu og olíum . Að auki kemur í veg fyrir að samanlagt fita og fusion af olíum og fusion af olíum. Lag á viðmótinu . Þetta dregur enn frekar úr tíðni olíu seytunar .
3. Lípíð samspil lesitíns og feiti læsa
Meðan á bökunarferlinu stendur eru fita og olíur oft til í fljótandi formi og eru tilhneigð til að flæða og streyma . lecithin magnolíu með góða sækni með fitusameindum . Það myndar verndandi filmu á yfirborð fitu sameinda, að læsa þeim í og koma í veg fyrir að þær séu sérstaklega með flæðir og oozing út með því fituríkt innihald . eins og sætabrauð, kex, osfrv . Við bakstur getur lesitín myndað uppbyggingu svipað fitu tvílaga . það umlykur fituna í því og kemur í veg fyrir frjálsa flæði fitu og dregur þannig úr fenomenon olíusafsinu.} þannig að draga úr fenomenon af olíu Searpage..
4. Uppbygging stöðugleika og raka stjórnun lesitíns
Lecithín virkar ekki aðeins á fitu heldur hefur það einnig samskipti við raka í matnum .}} meðan á bökunarferlinu stendur, getur uppgufun leitt til þess að matarbyggingin .} fita og olíur eru líklegri til að leka út úr vörunni. lecithin og þannig að það haldi í heild sinni að vatni í matvörunni, sem kemur í veg fyrir að umfram vatnsbólur sé í heild sinni og haldi þannig að það sé í heildina að koma í veg fyrir að vatnsframleiðslan sé í vegi fyrir að það sé í vegi fyrir því að vatnsbólin séu í heild sinni og haldi í heild sinni og haldi því að vatnsframleiðslan sé í heild sinni og haldi því að vatnsframleiðslan og haldi því að vatnsframleiðslan og haldi því að vatnsframleiðslan og haldi því að vatnsframleiðslan og haldi. Uppbygging heiðarleika matvæla . Þessi rakastjórnunaraðgerð dregur úr aðskilnaði fitu og olíum við hátt hitastig og viðheldur góðu áferð og bragði matarins .
5. Stöðugleiki lesitíns við hátt hitastig
Bökunarferlið felur venjulega í sér hátt hitastig þar sem fita og olíur hafa tilhneigingu til að brjóta niður og botnfallið . Hins vegarMagn lesitínhefur góðan hitauppstreymi og getur viðhaldið fleyti getu sinni í háhita umhverfi . Það heldur áfram að gegna hlutverki sínu í dreifingu og læsa fitu og olíum . jafnvel við háhita aðstæður sem bökun er, getur lecithin enn komið í veg fyrir að áföngur feitunnar og dregið úr tilviki olíu seys .}}}}}}
6. seigju reglugerð um lesitín og áferð vöru
Lecithin not only affects the distribution of fats and oils but also regulates the viscosity and consistency of dough. During dough mixing, lecithin can form a more stable network structure by interacting with protein and starch molecules in the flour. This network structure restricts the movement of fats and oils in the product and reduces their oozing from the surface during Bakstur . Að auki bætir Lecithin áferð matvæla, sem gerir þær fínni og jafnari . Þetta mun draga úr ójafnri dreifingu fitu og olíu seytla .
7. Andoxunaráhrif lesitíns
Lecithin hefur einnig ákveðin andoxunaráhrif, sem getur hægt á oxunarhraða fitu og olía í matvælum . oxun fitu og olía mun leiða til niðurbrots fitusýra . Þetta býr til smá sameindir sem auka fitu og olíu {2} með því að koma í veg fyrir að molecular uppbygging þeirra og olíu. dregur úr oxunar niðurbroti fitu og olíum, viðheldur seigju fitu og olíum og forðast úrkomu þeirra og streyma .
8. Notkun lecithin í mismunandi bakarívörum
(1) Kökur og muffins
Í köku og muffinsafurðum getur lesitín í raun hjálpað til við fleyti fitu og vatni til að tryggja einsleitni battersins . Meðan á bökunarferlinu stendur, eru olíurnar og fiturnar læstar í netbyggingu kökunnar eða muffins, sem dregur úr aðskilnaði og oozing olíum og fitu og viðheldur raka og mýkt af vörunni {{{}}}}}}}}
(2) smákökur og kex
Í kex- og kexvörum er olíu sippage fyrirbæri augljósara vegna hærra olíuinnihaldsins .Magn lesitínDreifir olíunni í deiginu jafnt með fleyti og myndar stöðugt olíu-vatnsdreifikerfi . Meðan á bökunarferlinu stendur er olían ekki auðvelt að aðgreina og forðast þannig vandamál olíubletti eða olíu seytla á yfirborði fullunninna vara .
(3) Puff sætabrauð
Fyrir lunda sætabrauð er hlutverk lesitíns sérstaklega mikilvægt . Dreifing olíu í blöndu sætabrauð ákvarðar stökk áferð þess . óhófleg skarpskyggni hefur áhrif á áferð Puffs .} lecithin sem tryggir að lagfæringar eru aðgreindar og Crispy með því olíur .
9. Viðbót og ráðleggingar um notkun
Áhrif lesitíns á að draga úr olíu sippu í bakstur eru nátengd því magni af lesitíni sem bætt er við . Almennt talandi, ætti að aðlaga magn lecithins sem bætt er við í samræmi við olíuinnihald mismunandi matvæla . magn af lecithini með háum innihaldi til að tryggja að það læsist áhrifaríkt í olíunni og kemur í veg fyrir að seyði í matvælum með háum fitum {{{3} í olíunni og kemur í veg fyrir að seyði í matvælum með háum fitum {{3 Svo sem kex og puff sætabrauð . Aftur á móti getur óhófleg viðbót lesitíns haft áhrif á áferð og bragðið af matnum . Þess vegna þarf að gera viðeigandi leiðréttingar á hverju tilviki fyrir tilviki .}}}
Að auki, hvernig lesitín er notað skiptir sköpum .} fyrir bestu fleyti, ætti að dreifa lecithíni jafnt þegar blandað er deiginu eða batterinu . það veitir fullnægjandi fleyti og fitu læsi . áður en Bake {{{}
Verkunarháttur lesitíns við að draga úr olíu seytandi fyrirbæri matvæla við bakstur treystir aðallega á fleyti eiginleika þess, yfirborðsvirkni og tvöfalda reglugerðarstarfsemi olíu og vatns . með því að koma á stöðugleika fitudreifingar, draga úr viðmótsspennu, læsa í fitu og olíur og stjórna uppbyggingu og sýnileika matvæla .}}}}}Magn lesitínDregur á áhrifaríkan hátt minnkandi fitu og olíur við bakstur og geymslu og bætir smekk og útlit matvæla . ef þú hefur áhuga á lausu lesitínolíu okkar/ lecithin korn/ lecithin duft, velkomin í fyrirspurn: info@gybiotech.com.
